Где приобрести чайный гриб: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Чайный гриб (комбуча): польза и вред напитка, как выращивать

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность. Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток.

Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

© foodfriends.ru

Польза чайного гриба

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

© FoodRevolution.org

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке.

Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем.

К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

© fermentaholics.com

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

© Adobestock

Как ухаживать за чайным грибом

• При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
• При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
• Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
• Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
• Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
• В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

Чайный гриб

Состав продукта: высушенная особым способом чистая культура чайного гриба (Medusomyces Gisevi) весом около 10 грамм

Условия хранения: хранить в тёмном месте при температуре от +4 до +25˚С и относительной влажности воздуха не более 75%. Дата изготовления и срок годности указаны на этикетке.

Вкус: приятный с кислинкой на вкус напиток, напоминает квас, хорошо утоляет жажду.

В нашем магазине вы можете купить чайный гриб или комбучу  в виде высушенной культуры и самостоятельно приготовить напиток.

Содержание спирта в настое чайного гриба настолько минимально, что комбуча официально считается безалкогольным напитком.

Ознакомительное видео о свойствах, пользе и противопоказаниях напитка из чайного гриба вы можете посмотреть по ссылке: нажмите ЗДЕСЬ.

Восстановление чайного гриба из сухой культуры:

1. этап. Используем банку на 3литра. В одном литре кипятка заварить 3 чайных ложки чая (предпочтительно чёрного, можно зелёного китайского чая. Если используете иван-чай обязательно смешайте с китайским в пропорции 1:1). Не использовать ароматизированный или с отдушками чай — это может погубить культуру. Настоять 15-20 минут, охладить до комнатной температуры, процедить от чаинок.   Добавить и размешать 80-100 г сахара. 

Примечание:После 1 этапа, для  предотвращения образования плесени на поверхности и ускорения развития гриба добавьте в питательный раствор 2 столовых ложки 6% яблочного натурального уксуса. Этот этап можно пропустить, но есть риск возникновения плесеней на поверхности раствора или чайного гриба.

2. этап. В банку с готовым питательным раствором  положить сухую культуру стартового гриба. Горлышко банки прикрыть марлей или тканью, важно что бы был доступ кислорода. Убрать в затенённое место при комнатной температуре (диапазон температуры  от +20 до +29˚С), избегая попадания прямых солнечных лучей. Стартовый гриб будет плавать на дне баночки, это нормально. Примерно через полторы — две недели на поверхности раствора начнёт образовываться тонкая плёночка, это зарождается чайный грибок. 

3. этап. Подождите ещё неделю для того что бы он окреп и стал толще. Далее, доливаем питательный раствор сахара и чая (по вкусу) в банку по плечики, оставляя место для развития чайного гриба. Поздравляем! Вам удалось вырастить чайный гриб, который подарит вам вкусный и полезный прохладительный напиток! «Стартовый гриб» можете положить в другую баночку и повторить процедуру, подарить кому нибудь или выбросить. 

Примечание: В процессе приготовления напитка нельзя сыпать чай и сахар прямо в банку на гриб, чаинки и крупинки сахара могут убить его или способствовать появлению плесени, всегда готовьте отдельный раствор без чаинок. Вода должна быть кипячёной и остуженной до комнатной температуры. Цикл приготовления готового напитка 5 — 7 — 10 дней в зависимости от температуры. Тестировать вкус напитка можно с четырёх — пяти дней выдержки. Чем взрослее и здоровее гриб, тем быстрее он выдаёт готовый напиток. Средняя толщина взрослого гриба до 4 см. Расход сахара на 1 литр напитка — по вкусу, обычно это 50 — 80 грамм. Холод и прямой солнечный свет тормозит изготовление напитка. Периодически, примерно раз в месяц  гриб нужно промывать теплой кипяченой водой и отделять нужно свежие, то есть верхние слои. Нижние, то есть «бороду», наоборот нужно беречь, это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты — основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание. Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты «залива», чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки. Размещать гриб вблизи потенциальных источников бактериальных загрязнений и в помещении где курят категорически нельзя. В таких помещениях он болеет и погибает.

Ответы на вопросы:

Популярные вопросы:	Ответы:
Можно ли пить чайный гриб за рулем?	Можно. В случае проверки тест покажет 0 промилей.
Можно ли давать настой детям?	Можно, но в умеренных количествах. Рекомендуемая доза — до 100 мл в сутки. Возраст — с 1 года.
Можно ли употреблять чайный гриб при беременности?	Можно. Установлено, что этот освежающий напиток помогает побороть приступы тошноты во время токсикоза, а также нормализует пищеварение и регулирует работу ЖКТ: уменьшает газообразование и предотвращает запоры.
Можно ли пить чайный гриб при грудном вскармливании?	Можно. Напиток укрепит иммунитет мамы, придаст сил и бодрости, а при употреблении на ночь поспособствует лучшему сну.
Можно ли употреблять напиток при диабете?	Комбуча может входит в рацион человека с диабетом, но только после консультации с эндокринологом. Причина — содержание в настое достаточного количества сахара. В среднем это 2-4 гр на 100 мл

Другие названия: чайный гриб, чайный квас, морской квас, индийский, японский(котя-киноко), морской, лионский, манчжурский гриб, волжская медуза, камбуха, комбуча.

Химический состав: Чайный гриб это симбиоз дрожжевого гриба с бактерией. Научное название — медузомицет. К царству грибов чайный гриб не имеет отношения. Это зооглея — сообщество взаимодействующих микроорганизмов. 

В образовании гриба участвуют 2 разновидности микроорганизмов: дрожжевые грибки рода Torula — (Saccharomycodes ludwigii, Zygosaccharomyces sp.), переводящие сахар в спирт и углекислый газ. и уксуснокислые бактерии — (Acetobacter xylinum, Gluconobacter oxydans, Bacterium gluconicum, Torula, Dekkera, Pichiasp.), способствующие окислению вина или спирта в уксус. 

Medusomyces Gisevi, Kombucha или чайный гриб — это симбиоз, образованный аспорогенными дрожжами Saccharomyces boulardi, Zygosaccharomyces kombuchaensis, Saccharomyces cerevisiae и непатогенными бактериями Acetobacter xylinum. В зависимости от вида штамма обнаруживаются и другие виды дрожжей, из бактерий — Lactobacillus и Gluconobacter. Дрожжи, потребляя сахара питательной среды, в ходе брожения выделяют этиловый спирт, который усваивают уксуснокислые бактерии, превращая его в уксусную кислоту

Раствор гриба содержит до 0,5 % органических кислот — молочную, уксусную, глюкановую, угольную и другие. Кроме этого определены этиловый спирт, витамин С, ароматические и антибиотические вещества. Концентрация уксусной кислоты зависит от выдержки. В 3-4 дневном растворе содержится 0,05 %, а в 14 дневном до 0,5 %.

Использование: Как прохладительный напиток.

Настой чайного гриба налаживает пищеварение и обладает антибиотическими свойствами (антибиотик медузин) , содержит глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, коевую кислоты, ферменты, витамины группы В, витамин C и PP, недобродивший сахар, кофеин. 

В народной медицине раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Считают его эффективным при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Современные исследования показали наличие антибактериальных свойств раствора гриба.  Раствор чайного гриба обладает антиоксидантными  и иммуномодуляторными свойствами. Считается что регулярное употребление чайного гриба нормализует обмен веществ, снижает и нормализует артериальное давление и снимает головную боль. Настой его очищает сосуды при атеросклерозе, укрепляет иммунитет, полезен при анемии, способствует выведению камней из желчного пузыря и почек, целит печень и почки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является натуральным пробиотиком. И одновременно приравнивается к естественным природным антибиотикам, обладает бактерицидным и противовоспалительным действиями. Улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Эффективен в борьбе с ногтевым грибком. Нормализует обмен веществ, и поэтому снижает избыточный вес при должной диете. Снимает похмельный синдром. 

Чайный гриб упоминается в китайских источниках династии Цзинь около 220 года до н. э. — как очищающий и наполняющий энергией напиток. В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 гг. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года. 

При подготовке статьи использовались материалы:

Кароматов Иномджон Джураевич ЧАЙНЫЙ ГРИБ И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ЛЕЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ  Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

Это интересно: 

• Чайный гриб продается в американских и европейских торговых сетях продуктов здорового питания. В числе его горячих поклонников — Гвинет Пэлтроу, Ким Кардашьян, Орландо Блум.
• Чайный гриб, часто самостоятельно образуется на дне сосудов, в которых долго хранится виноградный уксус. 
•  221 — 207 гг. до н. э. Чайный гриб появился в Китае в период правления династии Цинь. Напиток из него был доступен только высокопоставленным особам. 414 г. Корейский медик Комбу был вызван в Японию спасать умирающего императора. Помог напиток с плавающей в нем «медузой».
• 1905 г. В Россию чайный гриб привезли солдаты, вернувшиеся с Русско-японской войны.
• 1913 г. Немецкий ученый Линдау составил первое научное описание организма и дал ему официальное название — медузомицет.
• 1929 г. В Германии отравили подопытных крысу, кролика, собаку и кошку препаратом витантолом, который резко повысил уровень холестерина в крови. Животные умерли бы, если бы им не ввели настой чайного гриба.
• 1949 г. Советский биолог Наумов выделил из него медузин — антибиотическое вещество для борьбы с атеросклерозом.
• 2015 г. Чайный гриб запустили в космос, чтобы выяснить способности живых организмов выживать в экстремальных условиях.

 

 

Чайный гриб: польза и вред, выращивание

Чайный гриб: Unsplash

Многие слышали о таком чуде, как чайный гриб. Польза продукта известна еще с середины ХХ века. Тогда так называемый чайный квас употребляли в городах и селах всех советских республик. Откуда произошел этот напиток и чем он полезен для организма? Узнайте подробности из статьи.

Чайный гриб: польза и уход

Первое упоминание чайного гриба зафиксировано в Китае за 250 лет до нашей эры, сказано в статье. Сложно точно сказать, кто его изобрел. Каждый народ называет продукт по-разному. В Европе эту субстанцию прозвали «комбуча», а в Японии — «котя-киноко».

Форма гриба похожа на медузу, а поверхность напоминает толстую пленку, которая плавает в питательной жидкости.

Вырастить продукт можно из маленького кусочка, который со временем заполняет верхнюю часть емкости. Этот симбиоз дрожжей и сахара впоследствии выделяет уксусную кислоту.

Чем же полезен чайный гриб? Опираясь на практический опыт, расскажу, какими свойствами он обладает:

• восстанавливает кишечный баланс;
• улучшает пищеварение;
• выводит токсины из организма;
• помогает бороться с вирусными и инфекционными заболеваниями;
• тонизирует, питает, стимулирует работу головного мозга;
• улучшает состояние сердечно-сосудистой и нервной системы;
• нормализует давление.

Моя коллега из WebMD рассказывают, что чайный гриб, польза которого доказана, часто включают в состав диетического питания, потому что он:

• нормализует и ускоряет обмен веществ;
• притупляет чувство голода;
• будучи пробиотиком, повышает иммунитет;
• ускоряет детоксикацию организма, стабилизирует уровень рН.

Конечно, чайный гриб не панацея от всех болезней и проблем с лишним весом. Он играет вспомогательную роль. А основу составляют здоровое питание и спорт. Именно поэтому я рекомендую проконсультироваться со специалистом, прежде чем начать борьбу с лишним весом.

Уход за продуктом требует внимания. Нельзя надолго оставлять напиток без присмотра.

Субстанция не терпит прямого солнца, поэтому располагайте банку подальше от окна. Температура в помещении должна быть не более +25 градусов, также не заливайте настой кипятком.

Летом гриб промывайте теплой водой. Готовую жидкость сливайте раз в 2–4 дня. Зимой меняйте настой каждые 4–6 дней.

Важно не закрывать емкость крышкой, а использовать плотный слой марли. Это оградит напиток от попадания пыли и мух.

Чайный гриб: Unsplash

Чайный гриб: как вырастить дома

Приобрести чайный гриб можно в интернете или взять часть тела гриба у знакомых. А можно вырастить своими руками.

Процесс приготовления такой:

1. Заварите чай (черный или зеленый) в отдельной емкости. Соблюдайте пропорции — на 1 литр воды 3 ч. л. листьев.
2. Когда настоится, процедите жидкость и добавьте 100 г сахара.
3. Уберите остывать.
4. Залейте заварку в банку, добавьте 1 литр теплой воды.
5. Оставьте настаиваться 30–40 дней, пока верхняя пленка не окрепнет.
6. Уже готовый гриб погрузите в раствор.

Сразу субстанция опустится на дно, но через 2–3 дня начнет подниматься и расти. По истечении недели можно сливать полезный квас.

Готовый продукт храните в холодильнике не более 3–4 месяцев, а тело гриба вновь залейте сладкой заваркой для очередной порции.

Если хотите ускорить брожение, оставьте немного настоя в банке. Для размножения отделите нижнюю часть гриба и определите в отдельную емкость. Не допускайте полного испарения жидкости, иначе тело погибнет.

Интересно, что чайный гриб тоже может болеть. Это происходит при нарушении технологии приготовления. Вот что должно насторожить:

Темные пятна на поверхности

Это значит, что на верхнюю часть пленки попали заварка или сахар. Уберите поврежденный слой и впредь хорошо размешивайте сахар и процеживайте чай.

Сине-зеленые водоросли в настое

Вероятно, на банку падают солнечные лучи либо температура упала ниже 18 градусов. Промойте тело и соблюдайте правила ухода.

Плесень

Появляется на той части гриба, которая находится на воздухе. Рекомендуется его заменить и тщательно промыть емкость.

Следите за состоянием пленки. В нормальном виде она ровно покрывает всю поверхность банки. Если верхний слой побурел, значит раствор передержали. Запрещается пить квас, когда субстанция стала ребром или опустилась на дно.

Чтобы получить настой для оздоровления, придерживайтесь технологии изготовления.

Чайный гриб: вредные свойства

Несмотря на массу полезных качеств, напиток нельзя употреблять всем людям. Все зависит от личных показателей. Так, средство содержит сахар, поэтому не применимо для диабетиков, а также тех, кто страдает повышенной кислотностью.

Чайный квас насыщен полисахаридами и кислотами, его не следует принимать при:

• язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
• гормональных нарушениях;
• выраженных аллергических реакциях;
• скачках артериального давления.

Учитывайте, что в процессе брожения гриб выделяет этиловый спирт, сказано в статье. Чем дольше стоит настой, тем выше концентрация.

Напиток нельзя пить во время медикаментозного лечения, приема антибиотиков. В этом случае обязательно консультируйтесь с лечащим врачом.

Нарушения технологии и частоты приема могут быть опасны для здоровья. Например, при:

• приготовлении напитка в нестерильных условиях;
• заваривании в керамической посуде;
• использовании некачественного сырья;
• чрезмерного потребления настоя (более 3-х чашек в день).

Не зря чайный гриб готовят в стеклянных банках — это удобно и безопасно.

Несмотря на недостатки, выращивание продукта полностью себя оправдывает. Квас насыщает организм энергией, снижает вероятность онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет. Выращивайте гриб самостоятельно и делитесь с друзьями.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Brunilda Nazario. Kombucha // WebMD. — 2020. — 14 August.
2. Brunilda Nazario. What are the benefits of kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.
3. Brunilda Nazario. What’s in kombucha? // WebMD. — 2020. — 14 August.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/healthy-eating/1741960-cajnyj-grib-polza-i-vred-vyrasivanie/

Любители чайного гриба в ОАЭ пытаются добиться легального статуса напитка

Любители чайного гриба в ОАЭ пытаются добиться легального статуса напитка

Любители чайного гриба в ОАЭ пытаются добиться легального статуса напитка.

Запрет на напиток в ОАЭ связан с тем, что как и любая ферментированная еда или напиток чайный гриб может содержать небольшой процент алкоголя из-за энзимов, возникающих в результате процесса ферментации.

Американка Руфи Александр, живущая в ОАЭ, изготавливает чайный гриб, или комбучу, в домашних условиях. Женщина очень трепетно относится к производству, она даже поддерживает специальную температуру в помещении — на уровне 27 градусов Цельсия.

Госпожа Александр прошла курс по изготовлению чайного гриба и спустя всего каких-то полгода стала настоящим мастером своего дела. Руфи — член общества любителей чайного гриба, достаточно обширного собрания энтузиастов, особо не скрывающих того, чем они занимаются.

Со своим мужем госпожа Александр выпивают не менее половины литра этого напитка в день и уже не могут представить себе свою жизнь без него. Супруги отмечают огромную полезность гриба, особенно подчёркивая его благотворное влияние на кишечник.

В Америке чайный гриб можно приобрести во многих супермаркетах по цене 7 долларов за бутылку. По оценкам экспертов, мировой рынок продаж к 2020 году увеличится втрое.

Однако в ОАЭ продажа чайного гриба запрещена по закону. Все дело в том, что в чайном грибе есть алкоголь, пускай и в минимальном количестве.

Мнения мусульманских богословов также разделились – одни утверждают, что ничего предосудительного в употреблении напитка из чайного гриба не, поскольку доля алкоголя в нем несущественная, другие все же настаивают на сохранении запрета.

Асма Лута исповедует Ислам, однако несмотря на это у себя дома в Дубае делает чайный гриб. Женщина настолько очарована целительными свойствами напитка, что хочет продавать его другим людям в своей студии пилатеса. Лута намерена протестировать образцы комбучи вместе с Администрацией Дубая. Как истинный патриот своей страны, она не хочет торговать грибом «из-под прилавка».

«Это моя страна и моя ответственность, все должно быть законно».

У любителей чайного гриба в ОАЭ есть группа в Фейсбуке, насчитывающая уже 700 человек. В группе люди делятся своим опытом и рецептами изготовления напитка, передают маленькие грибы новичкам и надеются, что в ближайшем будущем их целительное зелье будет разрешено в Эмиратах.

Чайный гриб: уход, польза и противопоказания

Отлично справляется настой чайного гриба и с похмельем. Кстати, несколько десятилетий назад именно это больше всего ценилось в нем среди мужского населения нашей страны. Эффективность борьбы с похмельным синдромом обусловлена содержанием в грибе веществ, которые нейтрализуют токсины, а, опять-таки, наличие в нем этилового спирта некоторым образом «похмеляет» страдальцев.

Считается, что вещества, содержащиеся в чайном грибе, помогают избавляться от зубной боли (настоем полощут рот), а также укрепляют десна и предотвращают развитие пародонтоза и стоматита.

Однако стоит помнить, что если у вас уже есть проблемы с полостью рта, то после употребления напитка и после использования его в качестве полоскания нужно обязательно промыть рот теплой кипяченой водой. То есть, этот напиток «и лечит, и калечит» – за счет наличия насыщенных кислот он разъедает некрепкую зубную эмаль и мелкие ранки во рту.

Используют настой чайного гриба и для профилактики артрозов, артритов, ревматизмов. В этом случае рекомендуется пить его через час после еды по половине стакана три раза в день.

Поможет чайный гриб и при солнечных ожогах. Если вы обгорели, смочите пораженные участки кожи настоем чайного гриба с помощью ватного шарика. Повторите эту процедуру 2-3 раза, и тогда вы не только снимете болевой синдром, но и предотвратите облезание верхнего слоя эпидермиса.

Напиток из чайного гриба обладает мочегонным действием, поэтому считается, что при длительном и активном применении он выводит из почек песок и мелкие камни. Однако если у вас есть какие-либо почечные заболевания, то перед началом употребления этого настоя обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чайный гриб помогает восстанавливать силы после простудных заболеваний. Полезные вещества, содержащиеся в нем в большом количестве, насыщают организм необходимыми ему элементами, поэтому срок реабилитации сокращается практически вдвое.

Как правильно ухаживать за чайным грибом

Приобрести чайный гриб можно через Интернет – есть сайты, которые присылают его почтой или доставляют на дом курьером. Кроме того, вы можете обратиться за помощью к знакомым – те, у кого он уже есть, с удовольствием поделятся с вами этим полезным продуктом, так как грибное тело при должном уходе прекрасно размножается и требует регулярного деления на слои.

Как заработать миллиард долларов на чайном грибе

Перед входом в свое королевство Джордж Томас Дэйв надевает корону — голубую сетку для волос поверх модной стрижки «бокс». Он распахивает фабрику, построенную год назад, откуда вырывается поток холодного воздуха и запах уксуса. Внутри — сплошная сталь и флуоресцентный свет, который отражается от «ролекса» Дэйва с инкрустацией алмазами, металлических заклепок на его обуви и платиновых колец на его указательном, безымянном пальцах и мизинце.

Лавируя по цеху, он наблюдает, как партию его самой популярной органической имбирной комбучи (другое название — чайный гриб) разливают по стеклянным бутылкам объемом в 16 унций (примерно пол-литра), по сто штук за раз. На каждую наклеена этикетка, на которой перечислены ингредиенты чая (электролиты, пробиотики, энзимы) и предполагаемая польза от него (бодрость, перерождение, обновление). Дэйв доходит до конца конвейера длиной в 200 футов, где четыре робота наполняют, составляют и передвигают ящики комбучи. Он потратил $40 млн на строительство фабрики в Верноне, штат Калифорния, в пяти милях к югу от Лос-Анджелеса. Она позволяет ему производить более миллиона галлонов в год (более 3,8 млн литров). «Для нас это следующий уровень», — говорит Дэйв, обладатель безупречных точеных скул. С тех пор, как он начал делать комбучу на кухне своей матери, он больше известен как GT.

41-летний Дэйв рад возможности высказаться на тему очень важную и для него, и для его GT’s Living Foods, компании с объемом продаж примерно $275 млн. Эта новая фабрика площадью в 260 000 кв. футов (24 000 кв. метров) не означает, что он меняет подход к производству комбучи. В отличие от многих его конкурентов он придерживается оригинального рецепта и ничего не будет менять: «С первого дня я старался воспроизвести домашнее изготовление». Дэйв позволяет природе делать большую часть работы: ферментировать смесь черных и зеленых чаев небольшими партиями по пять галлонов (18 литров) в месяц. Смесь не пастеризована, хотя это удлинило бы срок годности напитка и упростило бы доставку. Дэйв также не отфильтровывает смесь дрожжей и бактерий, оставляя небольшое количество плавать в напитке. «Этого покупатель и хочет», — настаивает он.

Реклама на Forbes

Абсолютная уверенность Дэйва в своей правоте — и в том, что GT’s Living Food мало что должна менять в своем знаменитом продукте — проявлялась и в другом. Он отклонил множество предложений о приобретении компании, не привлекал внешнего финансирования и остается единственным владельцем GT, чья стоимость, по самым скромным оценкам, составляет более $900 млн. Его доля в GT, дома в Беверли-Хиллз, 8 акров (32 000 кв. метров) на Кауаи (один из Гавайских островов) и растущая коллекция предметов искусства делают Дэйва миллиардером. Впрочем, сам он поясняет, что «начал производить комбучу», напиток, появившийся где-то на Дальнем Востоке, вероятно, среди пилигримов и путешественников на Великом шелковом пути, «не потому, что хотел разбогатеть».

«Он сумел масштабировать производство, сохраняя дух ремесла и независимость», — говорит Грег Штелтенпол, поклонник Дэйва и основатель производителя соков Odwalla. Штелтенпол знает, что значит отказываться от независимости, потому что сам был вынужден подчиняться публичным акционерам после IPO Odawala в 1993 году. Он уже давно покинул Odawala и создал новый стартап по производству орехового молока, Califia Farms. «У Дэйва есть свобода быть собой на 100%, — говорит Штелтенпол. — Не могу назвать ни одного другого производителя напитков, который бы это смог».

Менее уверенный человек на месте Дэйва уже начал бы сомневаться в своих убеждениях, потому что его «королевство» постоянно осаждают. Он первым поставил комбучу на полки магазинов в конце 1990-х годов, и GT — все еще крупнейший производитель, которому принадлежит 40% рынка США. Его бутылки по цене от $3 до $4 можно найти в розничных сетях вроде Walmart, Costco и Kroger. Но на полках становится тесно. В мире больше 350 производителей комбучи (в основном в США), и они получили примерно $340 млн от венчурных фондов, акционеров и крупных конгломератов вроде Coca-Cola и PepsiCo, которая три года назад заплатила $260 млн за  Kevita, крупнейшего конкурента GT.

Эти конкуренты с хорошим финансированием лишают Дэйва преимуществ первопроходца, держат его в напряжении и вынуждают делать предупредительные выстрелы. Он осуждает конкурентов, которые «извратили» комбучу. Он обращает свой гнев на быстрорастущего конкурента Health-Ade, объем продаж которого сейчас составляет $50 млн. «Знаете, что это?.. Вишня. Тропический пунш… [Они] следуют за модой». Health-Ade продает свой напиток в желтоватых бутылках, напоминающих о лекарствах, что тоже вызывает презрение с его стороны. «Ваш секрет успеха в янтарных бутылках или в популярности среди хипстеров, и это все? Мне кажется, ваши дни сочтены». Дэйв не скрывает, что именно он считает главным активом компании: «Наше благословение в том, что эта компания, в сущности, продолжение меня».

В первый раз, когда Дэйв попробовал комбучу в возрасте 13 лет, он ее едва не выплюнул. Он был в доме родителей в Бел-Эйр, и этот чай был из первой партии, приготовленной его родителями. Дэйвы были одной из тех семей, которые проводят отпуск в индийских ашрамах, и они получили первую закваску из дрожжей и бактерий от друга-вегана, который, в свою очередь, получил ее от буддийской монахини. «Мне казалось, у нее странных запах. Мне казалось, у напитка странный вкус. Мне казалось, у него странный вид», — вспоминает Дэйв. Живые культуры дрожжей и бактерий, подвешенные в напитке, получаемом, пока они питаются углеводами, обычно из фруктовых соков, которые добавляют для придания комбуче вкуса, были особенно неаппетитны.

Его мнение изменилось в следующем году, когда у его матери, Ларейн, неожиданно диагностировали рак. Он вспоминает, как проходили те темные времена в жизни их семьи: первоначальный диагноз Ларейн был очень плохим — растущая опухоль размером с мяч для гольфа в груди. Врачи запланировали пересадку костного мозга до получения результатов дополнительных анализов. Когда они наконец получили их, они были поражены. Вопреки первоначальному диагнозу, опухоль возникла много лет назад, но не росла.

Женщину спросили, ела ли она что-то необычное. Она ответила: нет. Но на протяжении последних двух лет она каждый день пила домашнюю комбучу. Врачам осталось лишь поднять брови и, по словам Дэйва, назвать ее состояние «чудом».

Это побудило его исследовать комбучу в местной библиотеке. Ее происхождение загадочно, никто точно не знает, когда она появилась. Ясно только, что в древности воины Азии пили ее как «эликсир бессмертия», чтобы приобрести великую силу перед боем. В России и некоторых частях восточной Европы ее пили крестьяне.

Дэйв заинтересовался комбучей в удачный момент. Ему было почти 16, он плохо учился в школе Беверли-Хиллз и связался с компанией, у которой было «много денег, много наркотиков». Ему нужен был выход. «В это легко втянуться. Я и втянулся, пока не остановил сам себя». Он сдал экзамены и рано окончил школу, надеясь начать с нуля в колледже. А затем его осенило, что можно вместо этого производить комбучу.

Он жил с родителями и там и начал производить GT в 1995 году. Менее чем через год он доставлял уже по 20 ящиков в день в магазины натуральных продуктов в пригороде Лос-Анджелеса, имея объем продаж в $150 000. Дэйв перенес производство в арендованную коммерческую кухню в Лос-Анджелесе. Он использовал ту же закваску дрожжей и бактерий, которую его родители получили много лет назад (он и сегодня использует ту же колонию).

«Я был человек-оркестр. Я заваривал напиток, разливал по бутылкам, доставлял, клеил этикетки — все, что угодно, — говорит Дэйв. — Этот продукт был чем-то особенным, во что я вложил частичку себя, и я хотел его защитить».

Его мать стала первым сотрудником. Они сблизились после неожиданной смерти старшего брата Дэйва (у него отказали почки и печень) и ее развода. Мать помогла Дэйву начать реализацию GT в нескольких магазинах Лос-Анджелеса и нередко сама продавала, она рассказывала потенциальным покупателям ее историю о пользе комбучи для здоровья. Он напечатал краткое изложение ее рассказов на этикетках, но даже с таким душещипательным маркетингом он все еще испытывал трудности. «Я получал много отказов. Но не сдавался. Это учит смирению».

Поворотный момент настал, когда слухи о комбуче дошли до Whole Foods, которая начала продавать свой чай в 1999 году. Бренд Дэйва стал культовым wellness-напитком сначала в обеспокоенной своим здоровьем южной Калифорнии, а затем и во всей Америке. Вскоре GT пили Гвинет Пэлтроу, Мадонна и Том Круз.

В течение десяти лет GT достигла объема продаж в $35 млн, пока конкуренты вроде Honest Tea, в которую инвестировала Coke, подтягивались со своими вариантами комбучи. В 2010 году произошла катастрофа. В магазине Whole Foods в Портленде, штат Мэн, нашли несколько бутылок комбучи, которые протекали и пузырились. Результаты анализов из Министерства сельского хозяйства показали, что уровень алкоголя в чаях приближался к 2,5%, выше положенного. Ни один из чаев не принадлежал GT, но Дэйв пострадал наравне с остальными. В одночасье Whole Foods сняла комбучу с продажи. За ней последовали другие сети. Затем — групповые иски. Два были поданы в сентябре 2010. В одном из них говорилось, что GT предоставляла ложную информацию, будто содержание алкоголя в напитках составляет менее 0,5%. В другом — GT обвиняли в «сообщении искаженной, ошибочной, неверной и незаконной информации о продукте» и позиционировании его как «волшебного напитка с необычайной пользой для здоровья». В третьем иске, поданном в ноябре, были объединены все обвинения. Согласно этому иску, GT делала необоснованные заявления о пользе напитка для здоровья, в том числе о «контроле веса», «замедлении старения» и «здоровой коже». Дэйв отклонил все обвинения, но подписал мировое соглашение на общую сумму $40 000 и оплатил гонорары юристов в размере $350 000. («Корпоративное вымогательство в чистом виде», — фыркает он.) Тогда же Дэйв убрал историю о раке Ларейн с этикеток.

Поначалу Whole Foods не решалась вернуться к комбуче. Honest Tea сдалась и перестала ее производить. Многие другие конкуренты GT начали пастеризовать напиток, чтобы контролировать уровень алкоголя, и быстро вернулись на витрины Whole Foods. Но сеть все еще колебалась в отношении закупок GT. Дэйв отказывался пастеризовать напиток, уверенный, что это лишит его части предполагаемой пользы для здоровья. Он месяцами дорабатывал рецепт и выпустил новую линейку, Enlightened. Этот напиток менее ферментированный, со сниженным уровнем алкоголя, ему удалось стать самым популярным продуктом GT. Напиток с оригинальной рецептурой все еще доступен в некоторых магазинах (включая Whole Foods), но его считают алкогольным и продают только покупателям старше 21 года.

Реклама на Forbes

«Когда пришел 2010 год, я осознал, что моя независимость — это дар. Она позволила мне выйти из положения на моих условиях», — говорит Дэйв.

Примерно в этот момент он решил рассмотреть предложения о приобретении от «двух крупных пищевых компаний» — он не говорит каких, но Coke, Nestlé и Unilever кажутся разумными догадками, хотя в прошлом он упорно отклонял любые варианты. Два претендента применили все возможные уловки, чтобы завоевать расположение Дэйва. Розы, шампанское, лимузины перед встречами. Они обещали широкую сеть дистрибуции и помощь с организацией выступления на TED, где он мог бы дальше распространять свое учение о комбуче. Звучало неплохо, но обе сделки предусматривали передачу контроля над рецептом. Он отказался.

Джордж Томас Дэйв и его мать Ларейн / GT’s KOMBUCHA

«Я не продаюсь, — говорит он. — Если вы просто хотите обхаживать меня до конца жизни, я буду чрезвычайно недоволен».

Для индустрии натуральных продуктов почти неправдоподобно огромной группы компаний, производящих все что угодно — от газированной кокосовой воды со вкусом манго до кондиционера для волос из водорослей, — Рождество наступает в марте, когда начинается Expo West. Пятидневная промышленная выставка проходит ежегодно с 1991 года и притягивает тысячи поставщиков, которые состязаются за внимание байеров из крупнейших розничных сетей страны в стеклянном бизнес-центре «Анахайм», через дорогу от «Диснейленда», расположившись у своих прилавков.

Но Джордж Томас Дэйв действует иначе. Он сидит этажом выше, над бурлящим залом, в отдельном кабинете, окруженный своими специалистами по продажам и менеджерами розничных сетей, таких как H-E-B grocery и Sprouts Farmers Market. Он никогда не участвовал в выставках. Люди сами к нему приходят.

Реклама на Forbes

Он разливает на пробу небольшие порции своего новейшего продукта, Dreamcatcher, газированной воды с добавлением каннабидиола (соединение, обнаруженное в конопле, CBD). Он провел несколько месяцев, совершенствуя четыре вкуса: огурец-базилик, имбирь-лемонграсс, апельсин-бузина и кровавая роза. «Сейчас CBD вызывает много споров, — говорит Дэйв. — Многие компании нашего размера сторонятся риска. Я думаю, это убивает дух предпринимательства».

Дэйв больше не ходит на выставки. Он говорит, что ему слишком тяжело смотреть на неумело приготовленные комбучи конкурентов и на то, как они мешают покупателям оценить настоящие напитки, такие как его. («Я не позволю кому-то, кто едва вышел на рынок, менять правила»). Но конкуренты этажом ниже активно покушаются на его место в отрасли. «Рынок комбучи растет на 40% в год. К 2020 году объем этой категории достигнет $2 млрд», — говорит Джон Хакетт из Coca-Cola, которая предлагает покупателям нечто под названием Smoobucha от Odwalla, принадлежащей теперь Coke. «Мы взяли смузи, объединили его с пастеризованной комбучей и смешали так, чтобы сделать комбучу аппетитнее, потому что 68% людей, попробовавших комбучу, она не нравится», — говорит он, цитируя исследование отрасли.

Два крупнейших конкурента Дэйва тоже тут: Kevita, принадлежащая Pepsi, и Health-Ade, которую поддерживает Coke. Дэйв сразу подчеркивает, что Kevita не имеет права называть свою популярную линейку Master Brew комбучей, потому что она не следует правильному рецепту. Дэйв использует сложный процесс с маленькими партиями, на отлаживание которого ушли годы. Он нуждается в продуманной логистике, чтобы комбуча оставалась свежей, проходя через множество цехов и складов в южной Калифорнии перед тем, как попасть в магазины. Kevita придерживается совершенно иного подхода. Она использует созданные в лаборатории пробиотические штаммы, добавляет усилители вкуса и вливает массу искусственных углеводов.

В результате Kevita не содержит те же дрожжевые и бактериальные цепочки, как GT, и у ее чаев менее выраженный вкус, по поводу которого Дэйв язвительно говорит: «Если вам нужен прозрачный газированный [напиток] без вкуса уксуса, это называется подслащенная газировка. Ее можно купить за 99 центов на углу». Похоже, покупатели не разделяют его недовольства. Продажи Kevita выросли примерно на 100% с тех пор, как Pepsi приобрела ее в 2016 году, и она раньше Дэйва вышла на европейский рынок, который он надеется освоить в конце 2019 года, на год позже.

Что до Health-Ade, Дэйв возмущен ценовой войной, которую она с ним развязала. Согласно данным PitchBook, Health-Ade получила финансирование в $30 млн от Coke и других инвесторов и использовала эти деньги, чтобы построить фабрику и удержать производственные издержки и цены на низком уровне. «Прямо сейчас вы можете купить напиток Health-Ade за 99 центов. Это убивает отрасль».

Реклама на Forbes

Его жалобам нет конца. «Эта отрасль, которой, как мне кажется, именно я помог стать тем, чем она является сейчас, постепенно гибнет под гнетом шума и успеха, — говорит Дэйв. — Слезы на глаза наворачиваются. Будущее комбучи может быть не таким уж светлым».

Несколько лет назад Марк Рамполла пережил нечто похожее как один из создателей моды на кокосовую воду. «Я правда думаю, что [Дэйву] в будущем придется столкнуться с некоторыми сложностями, если он хочет и дальше расти и сохранять свою значимость, — говорит Рамполла, ныне сооснователь Powerplant Ventures, венчурной фирмы из Лос-Анджелеса. — Я бы сказал, что любой производитель напитков хотел бы оказаться в подобной ситуации и попытаться решить эту задачу».

Вместо того, чтобы следовать трендам, Дэйв упорно двигается в противоположном направлении. Он уже однажды заставил людей полюбить странный, непривычный напиток и собирается сделать это снова. В 2016 году он совершил первое приобретение, купив семейный бизнес из Миннесоты под названием Tula’s CocoKefir, производителя ферментированного кокосового молока. История зарождения CocoKefir нашла в Дэйве отклик: родители разработали напиток, который, как они надеялись, должен был помочь их страдающей от аутизма дочери.

«Нам нужно право играть на другом поле», — говорит Дэйв. Для CocoKefir Дэйв импортирует тайские кокосы, которые работники вычищают вручную. «Мы делаем абсурдные вещи — например, вручную обрабатываем кокосы, которые с финансовой и предпринимательской точки зрения вроде бы не должны работать. Но нас все устраивает. Мы любим сложные задачи. Мы думаем, что именно в этом наше отличие».

Помимо газированной воды CBD в конце прошлого года GT выпустила линию крепкой комбучи. Содержание алкоголя в ней 3% — чуть меньше, чем примерно 4% в некрепком пиве. Стоит упомянуть и CocoYo, йогурт без молока на основе кокоса, и Alive, который GT выпустила в продажу в 2017 году как пробиотический напиток на основе яблочного уксуса, но недавно стала позиционировать как чай с использованием традиционных китайских трав вроде рейши и чага.

Реклама на Forbes

«Комбуча особенная, но это не единственный напиток в мире, — говорит Дэйв. — Я боюсь, что однажды утром проснусь и комбуча уже ничего не значит. Я буду с этим бороться, но силы могут оказаться неравными».

Его видение распространяется на десятилетия. «Наши кефир и йогурт на той стадии, на которой комбуча была для меня 22 года назад… Я никуда не спешу, — говорит он. — Я ни перед кем не отчитываюсь».

Перевод Натальи Балабанцевой.

Чайный гриб рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как вырастить чайный гриб с нуля

Чайный гриб пришёл к нам из Китая и существует уже около 2000 лет. Тело чайного гриба — это симбиоз дрожжей и бактерий. Чайный гриб можно купить, а можно вырастить самому, но на это уйдёт 2-4 месяца. Когда тело чайного гриба превращается в скользкую, плотную плёнку и достигает 1 см и больше, его можно использовать для приготовления напитка, который очень полезен.

Квас из чайного гриба улучшает обмен веществ, а также укрепляет иммунитет и улучшает память. Ещё он популярен среди поклонников ЗОЖ. Из чайного гриба можно приготовить замечательный сладковатый и газированный напиток, который называют «комбуча», а у нас он называется «квас из чайного гриба». Этот квас самый что ни на есть натуральный.

Как приготовить «Чайный гриб» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим необходимые нам ингредиенты — чай чёрный листовой с листьями любого размера, сахар, яблочный уксус 6%, крутой кипяток. А также нам понадобится 2 литровые чистые банки (в одной сделаем заварку, а в другую процедим), кусочек марли, резиночка и обычная ложка.

Шаг 2 Ссылка

Начнём приготовление закваски для чайного гриба. В банку засыпаем сахар (2 ст. л.) и чёрный листовой чай (2 ст. л.). У меня чай со средним размером листочков. Заливаем крутым кипятком (500 мл).

Шаг 3 Ссылка

Размешиваем содержимое банки и оставляем настояться заварку на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем в литровую банку (желательно вымытую без химии, содой или кипятком) процеживаем крепкий чай через ситечко. Это нужно сделать обязательно, чтобы крупинки чая не повредили зарождающееся тельце.

Шаг 5 Ссылка

В чай добавляем яблочный уксус (2 ст. л.) и размешиваем. Уксус нужен для того, чтобы другие бактерии не размножались, кроме чайных.

Шаг 6 Ссылка

Накрываем банку марлей, сложенной в 4 слоя, чтобы никакая чужая бактерия или пылинка не проникли в чай, и фиксируем марлю резиночкой или можно веревочкой.

Шаг 7 Ссылка

Закваску для чайного гриба оставляем в тёмном месте при температуре 22-25 градусов, но чтобы не попадали солнечные лучи, на 1-2 месяца для образования «тела» гриба. Я поставила на полку в шкафу на кухне. Закваска через неделю начнёт кисло и вонюче пахнуть, это нормально. А ещё через неделю запах исчезнет.

Шаг 8 Ссылка

Через 35 дней образовалась плёнка толщиной 1-2 мм на поверхности закваски, это и есть «тело» чайного гриба, оно имеет приятный запах. Для образования плёнки может понадобится и больше времени, это зависит от температуры в помещении.

Шаг 9 Ссылка

Плёночку необходимо достать и промыть холодной водой. Пересадить «тело» чайного гриба в 2-х или 3-х литровую банку. Затем «покормить» крепким чёрным сладким чаем (1,5 л). Через пару месяцев, когда чайный гриб выростет и окрепнет до толщины 1-2 см, можно готовить чайный квас.

Где найти чайный гриб в продуктовом магазине (где купить)

Узнайте, где достать освежающий, шипучий чайный гриб теперь, когда он исчезает с полок из-за своих полезных свойств!

Не думайте, что ваш любимый продуктовый магазин не продает этот напиток только потому, что вы не можете найти его в отделе напитков. Давайте поговорим о том, где найти чайный гриб в продуктовом магазине!

Как чайный гриб продается в продуктовых магазинах

Чайный гриб продается в бутылках и банках, и вы можете купить его в порциях поштучно или упаковках.

Упаковки банок и бутылок обычно состоят из трех, шести, 12 или 24 контейнеров с одним или несколькими вкусами. Цена чайного гриба зависит от бренда и магазина. Однако бутылка на 16 унций обычно продается по цене от 2,99 до 3,99 долларов. Цена за упаковку составляет от 15 до 45 долларов.

Чайный гриб какой марки лучше?

Спойлер: они все вкусные!

Существует множество популярных и кустарных торговых марок чайного гриба на выбор для тех, кто ищет как преимущества для метаболизма, так и отличный вкус. Список лучших брендов, которые вы можете забрать в основные розничные продавцы, включает в себя:

• GT Synergy
• Wonder Share
• REMEDY
• BORE BOOCH
• HUMM
• KEVITA
• Health-Ade
• Brew Dr

Все эти бренды легко найти благодаря ярким этикеткам, вдохновленным ремесленным мастерством.

Чайный гриб каких вкусов можно купить?

Чайный гриб в продуктовом магазине – Майк Моцарт на Flickr

Приготовь вкус! Вы будете поражены тем, сколько экзотических, сладких ароматов вы можете купить:

• имбирь
• клубника
• Tart Cherry
• TART CHERRY
• WABERMELON
• Blueberry-min
• Lavender-Melon
• и многое другое

На самом деле , найти, где купить редкие вкусы чайного гриба, может стать хобби, как только вы подсядете на крючок!

Обладает ли ароматизированный чайный гриб теми же преимуществами?

Вы хотите знать, содержит ли ароматизированный чайный гриб те же пробиотики и антиоксиданты, что и обычная версия. Да, вы по-прежнему получаете все преимущества употребления ферментированного напитка, когда вам нравится ароматизированный сорт. Вы также получаете все те же витамины группы В, необходимые минералы и органические кислоты, которые способствуют хорошему самочувствию и детоксикации!

Где найти чайный гриб в продуктовом магазине

Озадаченный, где найти чайный гриб? Вот подсказка: Не смотри в отдел с напитками!

В каком ряду находится чайный гриб ? Он не будет рядом с сельтерской и газировкой в ​​проходе с напитками.Это потому, что он продается в холодильном отделе! Большинство продуктовых магазинов размещают напитки из чайного гриба рядом с отделом продуктов. Его часто размещают рядом с холодными смузи, чаями и другими полезными для здоровья напитками. Сократите путь, перейдя прямо в отдел салатов! Напитки для здоровья часто помещают в тот же холодный отдел, что и холодные заправки для салатов и готовые салаты.

А если его нет?

Не сдавайтесь, если не видите этот напиток рядом с продуктами! Вот что нужно сделать:

Перейдите в раздел «Органическая» или «Здоровая пища». Некоторые продуктовые магазины помещают чайный гриб в специальные отделы, где вы найдете такие продукты, как органические, веганские и безглютеновые продукты. Взгляните на холодную секцию в этой специальной зоне, чтобы увидеть, не прячется ли там чайный гриб!

Где купить чайный гриб

Было время, когда вам приходилось посещать «здоровые продукты» или специализированные магазины, чтобы найти чайный гриб лучших марок по вкусу и пользе для здоровья. К счастью, сейчас это популярный напиток. Почти каждая крупная сеть продуктовых магазинов и розничных продавцов, торгующих напитками, продает чайный гриб.Список включает в себя:

• Target
• STOP & SHOP
• Shop Rite
• Price Chopper
• Every Foods
• Walmart
• Trader Joe
• Publix
• Kroger
• Albertsons

В качестве альтернативы вы можете иметь его доставим на дом! Да, заказать чайный гриб онлайн легко. Розничные продавцы, такие как Amazon, продают этот ферментированный чайный напиток от самых разных брендов. Вы найдете практически все ароматы под солнцем от лучших брендов по качеству и вкусу.Вы также можете настроить повторяющиеся заказы с фиксированной ценой чайного гриба, чтобы гарантировать, что вы никогда не доберетесь до последней банки или бутылки, у которых есть замена в пути!

11 лучших брендов чайного гриба, которые вы можете купить в 2020 году — Ешьте это, а не то

Пробиотики вызывают много шума по уважительной причине: заселение кишечника этими полезными бактериями необходимо для поддержания здоровой иммунной системы, правильной работы мозга, чистой кожи и функционирования пищеварительной системы.В то время как многие из нас предпочитают получать суточную дозу пробиотиков из таких продуктов, как йогурт и кимчи, чайный гриб является надежным и часто упускаемым из виду продуктом.

Что такое чайный гриб?

Пробиотический напиток готовится путем ферментации подслащенного чая (обычно смеси зеленого и черного чая) с симбиотической культурой бактерий и дрожжей, также известной как SCOBY. Вас беспокоит добавленный сахар? Комбуча требует немного сладкого, потому что дрожжи питаются сахаром, чтобы ферментировать смесь.Количество сахара, присутствующего в чайном грибе, будет продолжать уменьшаться по мере того, как дольше он будет ферментироваться. При этом «Общий сахар», который вы видите на этикетках чайного гриба, на самом деле представляет собой количество сахара, которое присутствует в чайном грибе после ферментации.

После смешивания охлажденного сладкого чая со SCOBY, Коллин Шихан, специалист по холистическому здоровью AADP с сайта NutritiousLife.com, объясняет, что ферментация настоя занимает около восьми дней, после чего его можно разлить по бутылкам и добавить вкуса. После этого настой снова оставляют бродить при комнатной температуре еще примерно на три дня.«Повышение давления в бутылке приводит к тому, что чайный гриб становится более газированным», — объясняет она.

Каковы преимущества чайного гриба?

Есть много преимуществ чайного гриба; тем не менее, еще предстоит провести исследование, чтобы подтвердить, в какой степени чайный гриб может улучшить ваше здоровье. «В настоящее время мы очень мало знаем о чайном грибе и о том, как он влияет на здоровье человека. Никаких текущих или убедительных исследований не проводилось», — говорит Изабель Смит, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition.

При этом мы знаем, что чайный гриб богат органическими кислотами и пробиотиками. «Бактерии в форме пробиотиков могут поддерживать здоровье кишечника, повышать иммунитет и играть роль в регулировании уровня сахара в крови», — объясняет Смит.

Одним из конкретных преимуществ чайного гриба для здоровья является то, что если вы замените этот шипучий напиток на напиток с высоким содержанием сахара, такой как газировка, ваше здоровье обязательно улучшится. Вы не только сэкономите десятки граммов добавленного сахара, но и будете потреблять меньше пустых калорий, что, несомненно, поможет вам похудеть.

11 лучших марок чайного гриба, которые вы можете купить

Готовы добавить этот шипучий напиток в свой ежедневный распорядок дня? Ниже мы собрали лучшие бренды чайного гриба, предлагающие на рынке продукты с самым низким содержанием сахара. Каждый выбор отличается смелыми ароматами фруктов, трав и специй, которые помогают сбалансировать естественную кислотность напитка. Чтобы узнать больше о способах получения пробиотиков в жидкой форме, не пропустите эти 9 лучших кефиров, богатых пробиотиками, для вашего кишечника.

На бутылку 16 жидких унций: 80 калорий, 0 мг натрия, 14 г углеводов (10 г сахара)

Этот имбирно-лимонный вкус обеспечивает баланс между сладостью и терпкостью, удивляя вас тонким вкусом в каждом глотке благодаря соку холодного отжима.Невероятно, но Health-Ade изготавливает чайный гриб с особой тщательностью, заваривая его в маленьких стеклянных банках объемом два с половиной галлона. В результате получается высококачественный чайный гриб ручной работы — вы действительно можете почувствовать разницу.

На бутылку 16 жидких унций: 50 калорий, 10 мг натрия, 12 г углеводов (12 г сахара)

Ищете более полезный лимонад с низким содержанием сахара? Готовы поспорить, что вы упадете в обморок от чайного гриба Lemonade от GT, приготовленного из зеленого и черного чая, сока киви и лимонного сока, а также двух миллиардов КОЕ пробиотиков, исцеляющих кишечник. Всего за шесть граммов сахара на порцию вы будете счастливы, что приобрели острую бутылку. Прежде чем открыть бутылку, GT рекомендует наклонять ее вперед и назад, а не встряхивать, чтобы равномерно распределить осадок.

На бутылку 14 жидких унций: 60 калорий, 0 мг натрия, 15 г углеводов (12 г сахара)

Бодрящая смесь розмарина, перечной мяты, шалфея и зеленого чая помогает очистить разум в полдень, а также содержит множество антиоксидантов. Одна чашка содержит всего пять граммов сахара, что делает Brew Doctor идеальным противоядием от 2 p.м. спад. Что уникально в Brew Dr., так это то, что компания не добавляет никаких соков, ароматизаторов или сахара, чтобы подсластить чайный гриб после ферментации. Вместо этого фруктовые и травяные ноты, которые вы ощущаете, исходят непосредственно от чайной смеси, собранной вручную.

На 14 жидких унций: 60 калорий, 0 мг натрия, 16 г углеводов (16 г сахара)

Подготовьте свое тело к велотренажеру после работы, воспользовавшись охмеленным грейпфрутовым чайным грибом от Humm. Грейпфрут содержит природные электролиты, такие как калий, которые помогают пополнить запасы и предотвратить усталость, головокружение и тошноту.Это также низкокалорийный и низкоуглеводный заменитель хмелевого пива IPA.

На 8 жидких унций: 40 калорий, 0 мг натрия, 9 г углеводов (5 г сахара)

Jun — это особый вид чайного гриба, который варят с использованием меда, а не сахара или фруктовых соков. В результате получается чайный гриб с мягкими медовыми нотками, который дополнен тщательно подобранными фруктовыми и растительными ароматами Wild Tonic, такими как мята ежевики. Что касается чайного гриба с низким содержанием сахара, выбор в пользу большой стеклянной бутылки Wild Tonic — это правильный выбор.Благодаря закрывающейся крышке вы можете наливать себе меньшие порции за раз, чтобы снизить потребление сахара.

На бутылку объемом 15,2 жидких унции: 70 калорий, 15 мг натрия, 16 г углеводов (15 г сахара)

Чтобы взбодриться в середине лета, возьмите бутылку освежающего напитка Kevita с черникой и базиликом. Он сварен со сладким черничным соком и ароматным экстрактом базилика и подслащен капелькой стевии. Более того, этот мощный пробиотический продукт является органическим, веганским и кошерным.

На банку 12 жидких унций: 20 калорий, 0 мг натрия, 5 г углеводов (5 г сахара)

Сочетание вишни и гибискуса для терпкого и цветочного лакомства, которое превратит ваш день из серого в сказочный.Низкое содержание сахара и калорий сделает комбучу еще более приятной. Чтобы получить больше полезных для организма бактерий, помимо лучшей чайного гриба, немедленно добавьте в свой рацион эти 18 лучших пробиотических продуктов для здоровья кишечника.

На банку 16 жидких унций: 50 калорий, 20 мг натрия, 10 г углеводов (10 г сахара)

Better Booch без добавления сахара является одним из лучших чайных грибов, которые вы можете купить, если следите за потреблением сахара. Натуральный L-теанин, присутствующий в этой смеси черного чая, может помочь вам сосредоточиться и зарядить вас энергией, не вызывая дрожи от кофеина, как от чашки кофе.

На бутылку 15,2 жидких унций: 60 калорий, 0 г жира, 10 мг натрия, 15 г углеводов (0 г клетчатки, 13 г сахара), 0 г белка

Совершите мысленное путешествие в тропики с этим напитком из ананаса и маракуйи. В дополнение к органическим фруктовым сокам, Suja добавляет противовоспалительную куркуму, которая, как было показано, помогает при различных заболеваниях, начиная от синдрома раздраженного кишечника и заканчивая депрессией и даже прыщами.

На 10 жидких унций: 45 калорий, 4 мг натрия, 9 г углеводов (9 г сахара)

Если вы жаждете освежить свой напиток, клубничный чайный гриб Bear’s Fruit с халапеньо — это то, что вам нужно.Он сделан из цельных органических фруктов и трав вместо фруктовых соков. Bear’s Fruit с гордостью ферментируют и разливают по бутылкам в Бруклине, Нью-Йорк.

На банку 12 жидких унций: 45 калорий, 0 мг натрия, 9 г углеводов (9 г сахара)

Rowdy Mermaid делает одну из лучших банок чайного гриба. Он содержит наименьшее количество сахара, а также является одним из самых ароматных вариантов. Успокаивающая лаванда и ботаническая бузина смягчают слегка острые и кислые ноты чайного гриба в этом деликатно сбалансированном напитке.

10 лучших брендов чайного гриба для питья, по мнению диетологов

Джейсон Спикман/Женское здоровье

Учитывая, что в наши дни чайный гриб можно купить на большинстве заправок и в аптеках, можно с уверенностью сказать, что шипучий ферментированный напиток официально вышел из «модного» статуса. Конечно, он предлагает преимущества пробиотиков, но он также просто восхитителен, и его стоит пить только из-за вкуса.

Как правило, чайный гриб производится путем ферментации чая с SCOBY (смешанная культура дрожжей и бактерий) и небольшим количеством сахара (который питает бактерии и запускает процесс ферментации), объясняет диетолог Стефани Кларк, доктор медицинских наук, совладелец C&J Nutrition в Нью-Йорке.В результате получается сладкий, острый, шипучий напиток, наполненный пробиотиками — полезными бактериями, которые улучшают здоровье кишечника. (Хотя до сих пор неясно, как много пробиотиков попадают в каждую бутылку.)

Дело в том, что не все бренды чайного гриба созданы одинаковыми. «Бренды чайного гриба очень разные, — говорит Кларк. «Все, от используемых ингредиентов до фактического процесса ферментации и розлива в бутылки, может варьироваться».

Некоторые бренды, например, пастеризуют, чтобы контролировать остаточное содержание алкоголя в чайном грибе (да, он обычно содержит следовые количества выпивки!), говорит Кларк.Однако это может фактически разрушить пробиотики.

В то же время другие бренды «обманывают», добавляя карбонизацию — вместо того, чтобы позволить этим пузырькам образовываться естественным образом — чтобы сократить время ферментации, что также сокращает использование пробиотиков.

«Некоторые бренды также добавляют сахар после ферментации, вместо того, чтобы добавлять только сахар, необходимый для фактического брожения чая, что делает чайный гриб более сладким и с более высоким содержанием сахара», — говорит Кларк. Другие добавляют натуральные фруктовые соки, натуральные ароматизаторы или подсластители (например, стевию), чтобы придать вкус и сладость.

«Все эти факторы могут повлиять на общий вкус, подлинность и питательную ценность напитка», — говорит Кларк. В то время как некоторые добавки, такие как фруктовые соки, имбирь или куркума, могут добавить напитку свою пользу для здоровья, другие, особенно добавленный сахар, умаляют его. «Я рекомендую не более девяти граммов сахара на порцию в восемь унций», — говорит Кларк.

Получите средство для брожения со следующими 10 брендами чайного гриба, рекомендованными Clarke.

1 Органический чайный гриб Health-Ade

Кларк любит чайный гриб Health-Ade, который выпускается с шестнадцатью различными органическими вкусами.Аромат имбирь-лимон, приготовленный из смеси черного и зеленого чая, а также свежего имбиря и лимонного сока, является особенно популярным.

В порции 8 унций: 35 калорий, 0 г жира, 10 мг натрия, 7 г углеводов, 5 г сахара, 0 г белка

2 Заварить Dr. Organic Kombucha

Brew Dr. — еще один любимый бренд чайного гриба Кларка. Попробуйте ароматизатор Uplift Caffeinated, приготовленный из смеси мате, зеленого чая и гуаюсы.Со 130 миллиграммами кофеина на бутылку он идеально подходит для утреннего бодрления.

В порции 7 унций: 35 калорий, 0 г жиров, 0 мг натрия, 9 г углеводов, 8 г сахаров, 0 г белков

3 GTs Enlightened Organic Raw Kombucha

Этот бренд чайного гриба OG (он существует уже 20 лет!) — еще один из лучших вариантов Кларка. GT предлагает десятки вкусов, но Multi-Green, приготовленный из смеси сине-зеленых водорослей, спирулины и хлореллы, является давним фаворитом.Возьми это, зеленые коктейли.

В порции 8 унций: 30 калорий, 0 г жира, 5 мг натрия, 8 г углеводов, 8 г сахара, 2 г белка

4 Дикий чайный гриб

Чайный гриб для счастливого часа? Конечно! Wild Kombucha поставляется в бутылках, похожих на пиво, и имеет всевозможные забавные вкусы. Хотя это все еще довольно региональное имя (они базируются в Мэриленде), бренд быстро растет. Вкус Upbeet сочетает землистый грейпфрут с ярким яблоком, имбирем и лаймом.

В порции 8 унций: 25 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 6 г углеводов, 4 г сахара, 0 г белка

5 Шумная русалка Комбуча

Все больше и больше брендов чайного гриба начинают предлагать консервированные варианты для более легкой переработки и легкой транспортировки, говорит Кларк. Разновидности консервированного чайного гриба Rowdy Mermaid варятся с функциональными ингредиентами для получения дополнительных преимуществ. Их вкус Lion’s Root содержит гриб львиной гривы для поддержки работы мозга, а также ананас для аромата.

В порции 12 унций: 45 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 9 г углеводов, 9 г сахара, 0 г белка

6 Кормовой чайный гриб

Еще один вкусный консервированный вариант, комбуча Forage, поставляется в великолепных банках с цветочным принтом, которые вам обязательно захочется выпить на публике.

Попробуйте Персиковый чайный гриб (один из четырех вкусов Forage) для летнего настроения в течение всего года.

В порции 12 унций: 65 калорий, 0 г жира, 6 мг натрия, 11 г углеводов, 10 г сахара, 0 г белка

7 Хумм Комбуча

Комбуча

Humm всегда выпускает новые вкусы, и Ginger Juniper с низким содержанием сахара — отличный вариант.Всего пять граммов сладкого на порцию, и он предлагает множество ароматов травяного можжевельника и пряного имбиря.

В порции 8 унций: 22 калории, 0 г жира, 0 мг натрия, 6 г углеводов, 5 г сахара, 0 г белка

8 Космический чайный гриб

Сделанный из смеси улуна и зеленого чая, забавный вкус комбучи Kosmic Kombucha представлен в диапазоне от киви-ананаса-кокоса до вишни-клена-шоколада. Sway Home Brew, приправленный азиатской смесью лемонграсса, лайма и кокосовой воды, поистине уникален.

В порции 9 унций: 50 калорий, 0 г жира, 15 мг натрия, 9 г углеводов, 7 г сахара, 3 г белка

9 Священный чайный гриб

КУПИТЬ СЕЙЧАС

Помимо красивой упаковки, чайный гриб Holy известен своим забавным фруктовым вкусом. Яркий красный апельсин, в частности, содержит мало сахара, но обладает цитрусовым вкусом.

В порции 8 унций: 20 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 5 г углеводов, 5 г сахара, 0 г белка

10 Органический чайный гриб трейдера Джо

НАЙТИ TJ’S

Органические чайные грибы Trader Joe’s кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой, с меньшим количеством сахара, чем у любого другого бренда в этом списке.Вся бутылка со вкусом манго на 16 унций содержит всего пять граммов сахара.

В порции 16 унций: 70 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 18 г углеводов, 5 г сахара, 0 г белка

Кристин Бирн Кристин — кулинарный писатель и разработчик рецептов из Дарема, Северная Каролина.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Как купить чайный гриб: руководство

Станет ли этот год годом, когда вы сядете на подножку чайного гриба? У вас есть компания. Уксусный напиток, который, как считается, обладает всеми видами целебных свойств, в последние несколько лет приобрел популярность, отчасти благодаря знаменитостям из списка лучших.

Почему вы должны пить куркумуView Story

Чайный гриб вряд ли нов — считается, что он датируется 220 годом до нашей эры.C. Китай — но с ростом интереса потребителей ко всему ферментированному, он стал «йогуртом 21-го века», — говорит Ханна Крам, автор книги «Большая книга чайного гриба » из Лос-Анджелеса и основательница некоммерческой торговой группы. Kombucha Brewers International

И, как и в случае с йогуртом, в обычном продуктовом магазине есть из чего выбрать: от вездесущего чайного гриба GT, первого коммерческого чайного гриба, появившегося на рынке (и до сих пор самого продаваемого), до небольших… партии местных брендов. Вот что вам нужно знать перед покупкой.

Что такое чайный гриб?

Слегка шипучий ферментированный чай, приготовленный из чая, сахара и симбиотической культуры бактерий и дрожжей, сокращенно SCOBY.

«Я бы сказал, что это легко пьющийся уксус», — говорит Крам.

Действительно, в чайном грибе используются те же принципы брожения, что и в уксусе, хотя он не достигает такой же крайней степени кислотности. Дрожжи поедают сахара, расщепляя их и в процессе создавая следовые количества алкоголя и углекислого газа (отсюда шипение и предупреждение на бутылке не встряхивать).Затем в дело вступают бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту.

Алкоголь, говоришь? Комбуча сделает меня пьяным?

Нет (вопреки словам Линдси Лохан). Мы говорим об уровне алкоголя ниже 0,5 процента, который обладает консервирующим эффектом и не опьяняет, — говорит Крам.

Тем не менее, в зависимости от метода производства, некоторые чайные грибы будут продолжать бродить в бутылке и подниматься выше 0,5 процента. Это также может произойти с чайным грибом, который не хранится в холодильнике, говорит Крам.Этого по-прежнему недостаточно, чтобы вызвать у вас кайф, но согласно федеральному закону чайный гриб, превышающий этот уровень, считается алкогольным напитком, и это должно быть указано на бутылке. На моем Whole Foods Market есть отдельная полка чайного гриба с маркировкой для возраста 21 года и старше.

Откуда берется вкус?

Некоторые производители чайного гриба начинают с ароматизированного чая. Другие делают базовый чайный гриб, затем приправляют его фруктовыми соками или травами и дают ему еще больше бродить.

Сахар обычно не добавляют после ферментации, хотя некоторые бренды могут добавлять подсластитель, такой как стевия.Прочтите этикетку, чтобы увидеть, что там внутри.

BA Классический тоник Брэда Майкл Грейдон + Николь Хэрриотт

Могу ли я пить эту дрянь, плавающую в бутылке?

Коричневатое мутное вещество на дне — это дрожжи, а то, что выглядит как «сопли», — это SCOBY, — говорит Крам. Да и пить можно все.

Как выбрать из разнообразия на полке?

«Надо обращать внимание на то, чтобы это был живой продукт, — говорит Крам. Большинство коммерческих чайных грибов обычно имеют пометку «сырой» на этикетке и список активных культур.

Они должны храниться в холодильнике в продуктовом отделе, как правило, рядом со свежевыжатыми соками и подобными продуктами, и имеют довольно щедрый срок годности.

Кроме того, выбирайте в соответствии со вкусами, которые вам нравятся: от тропического манго до кофе.

Как хранить чайный гриб дома?

Неоткрытая бутылка может храниться в холодильнике от трех до девяти месяцев, в зависимости от марки, говорит Крам.

После того, как вы откроете его, держите его в холоде, хотя, если вы обнаружите, что он слишком сладкий на ваш вкус, вы можете оставить его при комнатной температуре на несколько дней, чтобы усилить резкий запах, говорит Крам.Он потеряет свою шипучесть, как и все газированное, но не испортится.

«Это как уксус», — говорит она.

Kombucha Mother для продажи — Купите Kombucha Mother! Культуры грибов чайного гриба

Приготовление собственного чайного гриба — это увлекательно! Чтобы начать варить чайный гриб, вам понадобится ряд ингредиентов, в том числе культура, сосуд, стартовая жидкость, чай и многое другое. Культура чайного гриба, также известная как мать чайного гриба, которая продается ниже, является неотъемлемым компонентом приготовления собственного чайного гриба.

Выберите мать чайного гриба для продажи сегодня в Kombucha Kamp, где, как вы знаете, вы получите только культуру самого высокого качества для производства самого вкусного чая чайного гриба в домашних условиях. В комплект с мамой Kombucha бесплатно входит крепкая стартовая жидкость, необходимая для первой партии. Успех пивоварения гарантирован!

Купите маточную культуру чайного гриба сегодня!

В магазине Kombucha Kamp мы продаем чайный гриб в двух различных вариантах: в виде отдельного чайного гриба или в виде набора.

Культуры чайного гриба

Индивидуально упакованные культуры чайного гриба (материнки или SCOBY) можно приобрести, если вам просто нужна одна материнская культура чайного гриба без добавления ингредиентов из наших стартовых наборов или пакетов для непрерывного заваривания. Каждая мать чайного гриба упакована как минимум в 1 чашку крепкой закваски, чтобы сделать первую 1-галлонную партию. Индивидуально упакованные маточки чайного гриба позволяют вам заваривать еще один напиток в другом сосуде, предлагать их в качестве подарков или заменять существующий SCOBY, который не смог произвести напиток (в результате испорченного).

Стартовые наборы чайного гриба

Магазин Kombucha Kamp предлагает множество специализированных «наборов», предназначенных для упрощения процесса заваривания. У нас есть варианты как для периодического заваривания, так и для непрерывного заваривания. Это отлично подходит для пивоваров, которые варят свою первую партию в первый раз, нуждаются в еще одной попытке, или даже для опытных пивоваров, которым нужно настроить новую варочную партию практически без дополнительного времени.

Стартовые наборы чайного гриба

включают по крайней мере одну мать чайного гриба, иногда две, если набор предназначен для приготовления 2 галлонов чайного гриба в первой партии.Вы можете использовать 1 чайный гриб для традиционного пакетного заваривания или выбрать набор с 2 чайными грибами, что позволит вам начать большую партию для непрерывного заваривания.

Если у вас еще нет всех ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, мы предлагаем вам начать с одного из доступных стартовых наборов. Это будет ваш SCOBY (мать чайного гриба), закваска, специальная чайная смесь Hannah’s (для идеального чайного гриба), муслиновые чайные пакетики и многое другое. Все это необходимо для того, чтобы помочь вам начать путь к созданию чайного гриба, который не только приготовлен правильно, но и заварен до совершенства.

Почему SCOBY (мать чайного гриба) важна

Материнская культура чайного гриба вместе с сильной закваской содержит миллионы и миллионы микроорганизмов, которые живут внутри SCOBY. Именно эти микроорганизмы помогают создавать чайный гриб в процессе его ферментации.

СКОБИ и твои чувства

Чайный гриб

— уникальный напиток. При приготовлении чайного гриба сравните его со следующими отличительными характеристиками:

• Вкус. Ваш напиток из чайного гриба будет иметь сладкий и терпкий вкус со сложными нотами, которые со временем адаптируются по мере того, как ваш напиток бродит дольше.
• Запах. Аромат, создаваемый отваром чайного гриба, будет иметь резкий привкус, что указывает на здоровое брожение в процессе варки.
• Прицел. Здоровый и активный SCOBY имеет белый или не совсем белый цвет с коричневыми дрожжевыми нитями, которые могут быть усеяны отверстиями для выделения углекислого газа в напиток.Если вы присмотритесь, то увидите, что под поверхностью SCOBY играют пузырьки. Старые SCOBY могут стать более коричневыми, но пока напиток имеет приятный вкус, они остаются жизнеспособными.
• Сенсорный. При взятии SCOBY на ощупь он должен быть гладким и твердым.
• Звук. Если вы внимательно прислушаетесь, вы сможете услышать булькающие звуки мягко лопающихся пузырьков, которые указывают на полезный отвар чайного гриба!

Изучите свой собственный отвар чайного гриба и мать чайного гриба и сравните их с указанными выше характеристиками.Как это выстраивается? Если вы столкнулись со многими из тех же самых условий в своем собственном напитке, вы на правильном пути! В противном случае ваш чайный гриб может не закончить ферментацию или вам может понадобиться новая мать чайного гриба.

Хранение матерей чайного гриба

Пока вы продолжаете варить чайный гриб, ваши «матери» чайного гриба будут производить «детей» чайного гриба, которые можно использовать для разных целей. Где вы храните этих созданных «детей» чайного гриба? Пивовары чайного гриба используют так называемый «SCOBY Hotel» для хранения дополнительных продуктов. Каждый раз, когда создается новая чайная ложка SCOBY, ее можно хранить в отеле SCOBY на более поздний срок.

На что вы решите использовать дополнительные SCOBY, зависит только от вас. Вы можете использовать дополнительные SCOBY для создания новой партии чайного гриба, чтобы поэкспериментировать с новыми вкусами или методами ферментации. Эти дополнительные SCOBY также можно использовать для подарков друзьям и родственникам, которые могут быть заинтересованы в том, чтобы начать собственное путешествие по приготовлению чайного гриба. Не забудьте сильную стартовую жидкость!

Получите свои культуры чайного гриба для продажи в Kombucha Kamp, крупнейшем поставщике информации, ресурсов и ингредиентов чайного гриба! Если вам нужна мать чайного гриба для продажи или вы хотите улучшить свои знания чайного гриба, вы найдете все это здесь, в Kombucha Kamp.Позвоните нам или отправьте нам сообщение сегодня, чтобы начать.

 

 

Лучший чайный гриб для покупки в 2022 году – лучшие напитки протестированы на вкус

В-третьих, недавние отчеты показали, что миллениалы, в частности , отказываются от алкогольных напитков и ищут варианты с низким содержанием алкоголя или без него, в результате баров, пабов и ресторанов больше, чем когда-либо теперь предпочитают запасать чайный гриб как часть своего предложения безалкогольных напитков.

Что такое чайный гриб?

Чтобы приготовить чайный гриб, сначала заваривают чай и подслащивают сахаром, чтобы ускорить процесс ферментации.Затем добавляется скоби (аббревиатура, обозначающая «симбиотическая культура бактерий и дрожжей») вместе с небольшим количеством стартовой жидкости.

Надевается проницаемая крышка и смесь оставляется для брожения на несколько дней – это первичное брожение. Когда чайный гриб разливается в бутылки для вторичного брожения, в него могут быть добавлены ароматизаторы, в том числе фрукты, травы, специи или другие ингредиенты, такие как кофе, кокосовая вода или лепестки роз.

Конечный результат? Живой, ферментированный напиток, шипучий, слегка кисловатый, в который можно добавлять самые разные ингредиенты.Так же, как вино или пиво, каждый рецепт чайного гриба уникален, а вкусовой профиль, внешний вид и уровень шипения зависят от того, какие ингредиенты и методы использовались в процессе пивоварения и ферментации .

Мы проверили на вкус более 30 сортов чайного гриба, чтобы предложить вам наши лучшие покупки. Чтобы узнать больше, посетите наш раздел обзора продуктов и откройте для себя множество обзоров, руководств и рецептов безалкогольных напитков в нашем центре безалкогольных напитков,

Left Field Sencha Green kombucha, 2,50 фунта стерлингов за бутылку 330 мл

Left Field гордятся своим нефильтрованным , сырой чайный гриб, без примеси соков или ароматизаторов, и легко понять, почему — этот напиток на основе зеленого чая действительно нечто особенное.В бокале он бледный, шипучий и почти как шампанское. Легкий аромат нежный на носу, с оттенками яблока и меда. Чтобы пить, он чистый и хрустящий с нужным количеством шипения. Высокие оценки за это и вполне достойные тоста.

Купить прямо сейчас в Left Field

Real Kombucha Dry Dragon, 30 фунтов за упаковку из 12 бутылок Великобритании, включая The Fat Duck, L’Enclume, The Hand and Flowers и Le Manoir.Их комбуча Dry Dragon особенно вкусна — нежная, яркая и игристая, с сухим послевкусием. С легкостью балансируя между кислотностью и сладостью, это хорошо сбалансированный профиль вкуса с прекрасными лимонными нотками.

Прекрасная альтернатива игристому вину во время еды.

Купить у Real Kombucha

Blighty Booch Kombucha Organic Ginger, 38 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок легкий и фруктовый напиток с деликатным шипением.Нам особенно нравится вкус имбиря, чья хорошо сбалансированная сладость и согревающий, пикантный вкус принесли ему желанные три звезды от Great Taste Awards.

Купить у Blighty Booch

Комбуча JARR из маракуйи, 2,65 фунта стерлингов за бутылку 240 мл

Эта супер-фанковая чайный гриб имеет острый аромат маракуйи, который хорошо сочетается с зеленым чаем и чаем улун. Мы подумали, что он напоминает прекрасный вкусный сидр — великолепные пузырьки, идеально подходящие для того, чтобы освежить и взбодрить вас в жаркий летний день.

Купить у Planet Organic

Чайный гриб L.A Brewery Tropical Ginger, 30 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок

Наслаждайтесь вкусом тропиков круглый год с этой удивительно пикантной тропической имбирной чайным грибом от пивоварни L. A. Наполненный ароматной смесью имбиря, хмеля и юзу, их новейший вкус создает богатую базу, уравновешивающую ноты тропических фруктов и свежих цитрусовых. Все напитки пивоварни L.A., базирующейся в графстве Саффолк, вдохновлены любовью ее основательницы Луизы Эйвери к собирательству и использованию местных фруктов, трав и растений.Другие ароматы, которые нам нравятся от этого бренда, включают их свежий чайный гриб с лемонграссом и необычное сочетание клубники и черного перца, которое оставляет приятное ощущение во рту.

Купить сейчас на пивоварне в Лос-Анджелесе

Чайный гриб HOLOS Citra Hops, 29,99 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок рабства, обеспечивая обучение и возможности трудоустройства.Мы наслаждались всеми его вкусами, но особенно яркими и освежающими оказались пикантные тропические нотки смеси Citra Hops. Достойный обладатель трех звезд от Great Taste Awards, этот комбуча является отличной заменой пива и имеет приятное свежее сухое послевкусие.

HOLOS можно приобрести в магазинах M&S по всей стране.

Купить у HOLOS чайный гриб

Чайный гриб J’aime Original, 29,98 фунтов стерлингов за упаковку из 12 банок

J’aime Drinks предлагает изысканную рецептуру, которая особенно понравится тем, кто ищет более сухой чайный гриб.Созданный из уникальной смеси четырех видов зеленого и белого чая, этот хорошо сбалансированный игристый напиток сочетает в себе нежные цветочные ноты жасмина и более яркие цитрусовые. Сваренный небольшими партиями, конечный продукт не содержит сахара или добавок, в результате чего получается освежающее, сухое послевкусие с легким шипением. Нам также понравились стильные, тактильные банки, в которых продается чайный гриб, подчеркивающие оздоровительный дух бренда J’aime.

Купить сейчас в J’aime Drinks

Clever Kombucha Original, 35 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок с чаем Ассам в дубовых бочках.В стакане он яркого золотистого цвета с очень необычным ароматом, напоминающим сахар демерара.

Мелкие, деликатные пузырьки дают легкий взрыв при каждом глотке и остаются прилипшими к бокалу, когда его вращают — если бы это было вино, вы бы сказали, что у него «есть ноги». Во вкусе оно дубовое и полнотелое, с почти алкогольным оттенком, напоминающим темный ром. Кислотного послевкусия очень мало, поэтому, если вы предпочитаете чайный гриб с меньшим «привкусом», это может стать для вас победителем.

Купить в Clever Kombucha

Чайный гриб Equinox Pink Grapefruit & Guava, 36 фунтов стерлингов за упаковку из 20 банок

Смелый, яркий и уверенный в себе, этот чайный гриб Equinox создан для любителей сильного цитрусового вкуса.Ярко-розового цвета, он обладает действительно резким ароматом грейпфрута. При дегустации под фруктовыми верхними нотами скрывается приятный острый и кисловатый привкус. Ярко тропический и по-настоящему более яркий.

Купить у Equinox

Чайный гриб Genie Crisp Citrus, 25 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок

Не позволяйте насыщенному оранжевому цвету обмануть вас — у этого чайного гриба Genie освежающий и изысканный вкус. Фруктовый вкус настоящий, но, к счастью, ему не хватает синтетического послевкусия некоторых ароматизированных чайных грибов.У него яркий аромат с оттенками лимона, апельсиновой цедры и грейпфрута, а также манящая сладость. Вкус сложный — не слишком сладкий, но хорошо сбалансированный, с пикантным привкусом и ноткой лайма. У него приятное сухое послевкусие и легкое шипение. Яркая, живая и предупредительная.

Купить у Genie

Чайный гриб L.A Brewery Sparkling English Rose, 10 фунтов стерлингов за бутылку 750 мл

Если вы празднуете особое событие, этот чайный гриб, вдохновленный шампанским, станет идеальной заменой прекрасной бутылке шампанского.Острый ассам и зеленый чай из белой обезьяны создают нежную основу для цветочных настоев из органических лепестков белой розы и дикой бузины. Мы наслаждались нежным шипением этого напитка вместе с тонким балансом свежих цитрусовых ароматов и полевых цветов в аромате, кульминацией которого является хрустящее, сухое послевкусие

Купить сейчас в LA Brewery

Настоящая комбуча Royal Flush, 30 фунтов стерлингов за упаковку из 12 бутылок

Этот сорт варится с использованием Дарджилинга первого сбора, собранного вручную ранней весной для получения нежного вкуса, который действительно сияет в этой комбуче. Бледно-желтый и слегка искрящийся, он имеет мягкий персиковый аромат с острым оттенком. Он более кислый, чем некоторые, но не в плохом смысле, с хрустящим, сухим послевкусием, что в целом чрезвычайно приятно.

Купить у Real Kombucha

Комбуча Living Ginger № 1, 1,75 фунта стерлингов за бутылку 275 мл

При открытии этой чайного гриба вы получаете настоящий аромат стебля имбиря с пьянящей базой куркумы. Он имеет прекрасный баланс вкусов — тонкую сладость, кисловатый привкус и нежную остроту имбиря с перечным послевкусием.Бледно-желтый и полупрозрачный, его сильное шипение действительно усиливает согревающий эффект с каждым глотком. Ароматное лакомство.

Купить сейчас в Sainsbury’s

Как мы тестировали чайный гриб

Поскольку чайный гриб — это живой продукт, который продолжает ферментироваться после розлива в бутылки, важно правильно хранить его, чтобы замедлить процесс ферментации и избежать изменения вкуса — так что все образцы охлаждали сразу после доставки.

В день тестирования все образцы подавались охлажденными и разливались в винные бокалы без каких-либо добавок — без льда, лимона или соломки.Были сделаны заметки об упаковке, внешнем виде, запахе, вкусе и шипении, а каждой чайному грибу была присвоена оценка. Для этого обзора мы включили 33 образца различных ценовых категорий и брендов.

Похожие материалы

Как приготовить чайный гриб
Польза чайного гриба для здоровья
Руководство по ферментированным продуктам для начинающих
Лучшее безалкогольное пиво
Лучшее безалкогольное шампанское и игристые вина
Лучшее безалкогольное вино
Лучшие безалкогольные и слабоалкогольные напитки
Рецепты безалкогольных коктейлей

Вы любитель чайного гриба? Мы будем рады услышать ваши рекомендации по продукту в комментариях ниже.

Последний раз этот обзор обновлялся в январе 2022 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, свяжитесь с нами по адресу goodfoodwebsite@immediate. co.uk.

Главное изображение: Гетти

Оригинальный чайный гриб доктора Скленара

Главная > Чайный гриб > Купить чайный гриб

Ваша корзина | Выезд

 

Артикул № 2303
Оригинальный чайный гриб
1000 мл.(33,8 жидких унций)
24,96 $

Купить сейчас!

Доставка и обработка

 

Компания Pronatura впервые представляет оригинальный рецепт чая чайного гриба Dr. Sklenar Genuine Kombucha в Соединенных Штатах. Формула доктора Скленара был тщательно исследован и продается в Европе уже более 30 лет.

Чайный гриб приносит пользу вашей естественной защите здоровья

Ежедневное употребление оригинального чая чайного гриба Pronatura поможет укрепить и укрепить вашу естественную защиту здоровья.Чай Original Kombucha, удобно разлитый по бутылкам, производится в Германии и имеет восхитительный густой насыщенный вкус.

С древних времен ферментированные напитки использовались как часть здорового образа жизни. Чайный гриб богат антиоксидантами и пробиотиками, которые помогают выводить токсины и очищать организм, улучшая общее состояние здоровья и самочувствие.

Состав: вода, черный чай (из камелии китайской лист) чайного гриба, сахар. Возможно содержание алкоголя менее 0,4% из-за брожения.

Рекомендации по применению: В качестве пищевой добавки для взрослых выпейте 3-4 жидк. унция оригинального чайного гриба до 3 раз в день.

Идеальный план медицинского обслуживания Nature

Kombucha — это план медицинского обслуживания, без которого вы не можете себе позволить. Вредные факторы окружающей среды ведут нескончаемую битву против вашего здоровья. Закажите оригинальный чайный гриб Dr. Sklenar’s Original Kombucha от Pronatura и защитите себя с помощью идеального плана медицинского обслуживания, созданного природой.