Незамерзайка своими руками пропорции: Страница не найдена

Из носков можно сделать тепловой пакет, который полезен при болях в спине.
Смотрите: Видео: как сделать самодельный тепловой пакет

Домашние влажные теплые компрессы

Тепловая терапия улучшает кровообращение в ноющих мышцах и поврежденных участках спины и может успокоить боль.Тепловая терапия бывает двух видов: сухая и влажная.

Влажные тепловые компрессы вызывают меньшее обезвоживание кожи, чем сухие. Они также позволяют теплу лучше впитываться в кожу и могут быстрее облегчить боль.

См. Как применять тепловую терапию

Что понадобится:

• Контейнер для ткани (носок, наволочка, ткань)
• 4-6 чашек начинки (например, сырого риса, льняного семени, гречки, овсянки)
• Игла и нить (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции:

1. Наполните тканевый контейнер наполнителем.
2. Свяжите или зашейте контейнер.
3. Контейнер для СВЧ на 1-3 минуты.

Независимо от того, используете ли вы холодную или тепловую терапию, подайте заявку максимум на 15 или 20 минут. Затем сделайте перерыв примерно на 2 часа, чтобы дать коже восстановиться и избежать повреждений.

В этом блоге Серия:

реклама

В общем, лед лучше подходит для острых или недавних травм, которые произошли в течение последних 2 или 3 дней. Лед также обычно благоприятен, когда есть видимые вздутия.Не кладите на источник тепла, так как он может задержать тепло и повредить кожу, например, вызывая образование волдырей или необратимое потемнение кожи.

Некоторые люди могут почувствовать большее облегчение боли с помощью холодовой терапии, но другие могут предпочесть тепловую терапию. Попробуйте разные комбинации холода и тепла, чтобы понять, что лучше всего подходит для вас.

Подробнее:

Преимущества тепловой терапии при болях в пояснице

Как использовать ледяной массаж при боли в спине

Вкусная наука: приготовление мороженого в пакете

Холодная съедобная химическая задача от Science Buddies

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Химия
Замораживание
Фазы материи
Решения

Введение
Вы когда-нибудь делали домашнее мороженое? Это может быть очень весело, и в итоге вы получите вкусное замороженное угощение! На самом деле, чтобы приготовить мороженое, нужно много интересной химии.Например, подумайте о том, как вы начинаете с охлажденных (или даже комнатной температуры) ингредиентов, а затем вам нужно охладить их, чтобы превратить в мороженое. Как меняются ингредиенты во время этого процесса? Как вы думаете, насколько важно их остудить до определенной температуры? В этом научном задании вы сделаете собственное мороженое (в сумке!) И исследуете, как лучше всего охлаждать ингредиенты, чтобы они стали восхитительной наградой!

Фон
Чтобы сделать мороженое, ингредиенты — обычно молоко (или половину), сахар и ванильный экстракт — необходимо охладить.Один из способов сделать это — использовать соль. Если вы живете в холодном климате, вы, возможно, видели, как грузовики разбрасывают по улицам соль и песок зимой, чтобы дороги не были скользкими после снега или льда. Почему это? Соль снижает температуру замерзания воды, поэтому солевой лед будет таять, даже если температура ниже нормальной точки замерзания воды.

Технически температура, которую понижает соль, называется точкой замерзания. Когда точка замерзания понижается, например, путем добавления соли в воду, этот процесс называется понижением точки замерзания.Как мы увидим в этом упражнении, понижение точки замерзания не уникально для растворов, состоящих из воды и соли; то же происходит и с другими решениями. (Раствор получают, когда вещество, такое как соль, растворяется и становится растворенным веществом . Средой, в которой оно растворяется, является растворитель — обычно жидкость, например вода.)

Материалы

• Мерная ложка
• Мерный стакан
• Сахар
• Половина и половина (можно использовать молоко или жирные сливки для взбивания.)
• Экстракт ванили
• Соль (Подойдут разные типы солей, например поваренная или каменная, но результаты могут немного отличаться).
• Два небольших герметичных пакета, например Ziplocs размером с пинту или сэндвич
• Герметичные пакеты объемом два галлона
• Восемь чашек льда
• Рукавицы для духовки или маленькое полотенце
• Таймер или часы

• В каждый маленький пакет положите одну столовую ложку сахара, полстакана половинки (или молока или жирных сливок) и четверть чайной ложки ванильного экстракта.После добавления ингредиентов закройте каждый пакет. Храните пакеты в холодильнике, пока не будете готовы продолжить процедуру.

• Добавьте четыре чашки кубиков льда в один из больших пакетов объемом галлон. Затем насыпьте в пакет полстакана соли. Как вы думаете, что подойдет соль?
• Поместите один из маленьких пакетов, который вы приготовили, в большой пакет с кубиками льда. Убедитесь, что оба пакета закрыты.
• Наденьте прихватки для духовки или заверните пакет в небольшое полотенце, а затем встряхивайте пакет в течение пяти минут.Пощупывайте меньшую сумку каждые пару минут, пока вы ее встряхиваете и осматриваете. Что происходит с ингредиентами со временем? По истечении пяти минут как выглядят ингредиенты? А как насчет кубиков льда — как они меняются со временем и как выглядят к концу?
• Теперь добавьте четыре чашки кубиков льда в другой большой пакет размером с галлон, но на этот раз не добавляйте в него соль. Как вы думаете, что будет без соли?
• Поместите другой маленький мешок, который вы приготовили, в этот большой.Убедитесь, что оба пакета запечатаны.
• Наденьте прихватки для духовки или оберните пакет небольшим полотенцем, а затем встряхивайте пакет в течение пяти минут, как вы это делали раньше. Опять же, ощупывая меньшую сумку каждые пару минут, пока вы ее встряхиваете, и взгляните на нее. Что теперь происходит с ингредиентами со временем? Когда пять минут истекли, как они выглядят сейчас по сравнению с прошлым разом? А как насчет кубиков льда — изменились ли они точно так же?
• Вы также можете сравнить, насколько холодными кажутся разные пакеты для кубиков льда. Один чувствует себя намного холоднее другого?
• Если вы успешно приготовили мороженое, можете наслаждаться им в качестве вкусной награды за испытание химии! Если ингредиенты в одной из ваших сумок не превратились в мороженое, ознакомьтесь с дополнительными сведениями ниже, чтобы узнать, как превратить их в мороженое.
• Экстра: Если в одном из ваших пакетов не было мороженого, попробуйте положить его обратно в большой пакет с кубиками льда и солью, а затем встряхните его в течение пяти минут. Это превратилось в мороженое? Как вы думаете, почему вы получили такие результаты?
• Дополнительно: Вместо половины и половины вы можете использовать молоко или жирные сливки для взбивания мороженого в этом упражнении. Как приготовить мороженое из половинки и половинки по сравнению с использованием молока или жирных сливок для взбивания?
• Дополнительно: В этом упражнении вы можете приготовить мороженое, используя разные типы солей, но вы можете получить разные результаты. Чем мороженое, приготовленное в пакете с поваренной солью, по сравнению с мороженым, приготовленным из каменной или какой-либо другой соли? Вы можете объяснить свои результаты?

Наблюдения и результаты
Превратились ли ингредиенты, которые встряхивали в большом мешке с кубиками льда и солью, в мороженое, в то время как ингредиенты, которые встряхивали только с кубиками льда (без соли), оставались жидкими и не затвердевали в мороженое?

Вы должны были заметить, что кубики льда в большом мешке с солью растаяли намного сильнее и стали намного холоднее, чем кубики льда в большом мешке без соли.Поскольку было достаточно холодно (на несколько градусов ниже нуля), пакет для кубиков льда с солью должен был охлаждать ингредиенты настолько, чтобы они затвердевали и превращались в мороженое, тогда как пакет для кубиков льда без соли не был достаточно холодным, чтобы делать это. это, оставляя ингредиенты жидкими. (Если вы положите жидкие ингредиенты обратно в пакет с кубиками льда и солью и встряхиваете их в течение примерно пяти минут, ингредиенты должны были достаточно остыть, чтобы превратиться в мороженое!)

Если вы когда-либо делали мороженое на старомодной машине с ручным заводом, вы, вероятно, упаковывали смесь льда и каменной соли вокруг контейнера, в котором хранятся сливки.Комбинация лед-соль становится холоднее чистого водяного льда и может заморозить ингредиенты в машине для мороженого (и в пакетах, которые вы использовали в этом упражнении), превратив их в мороженое. (Это тот же процесс, который происходит, когда на обледенелых дорогах растоплена соль, чтобы растопить лед, что делает дороги менее скользкими при более низких температурах.) Хотя чистая вода замерзает при 0 градусах Цельсия (32 градуса по Фаренгейту), вода, смешанная с солью, будет замораживать только при более низких температурах ниже 0 ° C.

Очистка
Если вы еще этого не сделали, вы можете насладиться вкусным мороженым прямо сейчас или сохранить его в морозильной камере на потом.

Больше для изучения
Повышение температуры кипения и депрессия точки замерзания, от Университета штата Айова
Приготовить мороженое в мешочке, с сайта About.com Chemistry
Веселье, научные занятия для вас и вашей семьи, от Science Buddies
Chemistry приготовления мороженого: снижение точки замерзания воды, от Science Buddies

Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Прочтите следующее

Информационный бюллетень

Станьте умнее.Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержите научную журналистику

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, в котором есть статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Наука о мороженом — ICE CREAM NATION

Если задуматься, мороженое на самом деле представляет собой довольно сложную и многогранную композицию — оно должно быть твердым, но мягким, и желательно оставаться таким, пока оно медленно тает.Если вы просто поместите порцию сливок в морозильную камеру, вы получите не мороженое, а блок твердой заморозки сливок. Причины нежной и завораживающей природы мороженого в конечном итоге кроются в пищевой химии!

Молекулярная гастрономия в последние годы стала довольно популярной. Понимание хотя бы чего-то о физических и химических аспектах, которые превращают ваши ингредиенты в восхитительное мороженое, не только расширит ваши общие знания об окружающем мире, но и даст вам о чем поговорить при выборе следующего объема мороженого.Однако, что наиболее важно, это поможет вам приготовить собственное мороженое лучше и внимательнее, что значительно повысит ваш успех на кухне!

Большинство мороженого состоит из замороженной эмульсии из пяти основных компонентов:

— Кристаллы льда

Создается, когда содержание воды в основании начинает замерзать; в «мороженое» кладут «лед», придавая солидности и пышности.Размер кристаллов льда во многом определяет, насколько мелким или зернистым в конечном итоге получится мороженое. Основная цель (помимо самого замораживания) состоит в том, чтобы максимально уменьшить размер кристаллов льда.

— Жир

Часто в виде сливочного (молочного) жира; добавляет насыщенности, стабилизирует базовую смесь, улучшает плотность и гладкость текстуры и в целом усиливает вкус.

— Подсластители

Обычно разные сахара, мед или сиропы.Придает сладость, но также улучшает текстуру и консистенцию. Также снижает температуру замерзания смеси, предотвращая замерзание мороженого. Другими словами, уменьшение количества подсластителей (например, по причинам, связанным со здоровьем или диетой) не только влияет на сладость, но также может поставить под угрозу «сборку» и стабильность мороженого.

молекула сахарозы

— Воздух

Невидимый (и самый дешевый) ингредиент мороженого. Крошечные воздушные ячейки, взбитые в базовую смесь, в значительной степени отвечают за общую консистенцию мороженого и сильно влияют на текстуру и объем.« Превышение нормы » — технический термин, используемый для обозначения количества воздуха в мороженом; поскольку воздух свободен и увеличивает объем, коммерческое мороженое не премиум-класса может иметь взбитость, иногда даже превышающую 100%. Таким образом, наличие одной упаковки мороженого с низким перерасходом может равняться фактическому содержанию 2-3 (или более…) упаковок мороженого с высоким перерасходом.

— Прочие твердые вещества

Обычно так называемые обезжиренных сухих веществ молока , таких как белки и минеральные соли, и ароматизаторов , таких как крошки печенья.Добавляя аромат и (возможно) сладость, они также способствуют консистенции, текстуре и гладкости. Вообще говоря, больше твердых частиц означает меньше «свободно перемещающейся» воды в мороженом, что, в свою очередь, обычно означает меньше нежелательных крупных кристаллов льда в мороженом. Из-за слишком малого количества твердых частиц мороженое часто становится неприятно ледяным. Однако слишком много твердых веществ может вызвать неприятное ощущение песка.

Глядя на эти базовые компоненты, можно выделить то, что действительно интересно при приготовлении мороженого: в основном это вопрос создания успешной эмульсии . — процесс объединения различных веществ, которые при нормальных обстоятельствах отделяются друг от друга (например, масло и уксус) а вместо этого превратите их в гладкую, слегка загустевшую смесь — основу для мороженого!

Для получения этой эмульсии в основу мороженого обычно добавляют эмульгаторов — один или несколько ингредиентов, которые помогают другим «нежелательным» ингредиентам объединяться.«Эмульгаторы» могут вызывать ужасные ассоциации с различными странными искусственными химическими продуктами, но на вашей кухне они, вероятно, чаще всего встречаются в обычной форме яичного желтка. В коммерческом производстве мороженого эмульгаторы часто представляют собой различные экстракты масел. Такими примерами являются моноглицериды и диглицериды (E 471). Другой популярный коммерческий эмульгатор — полисорбат 80 («Твин 80»), полученный из сорбита.

Стабилизаторы аналогичным образом улучшают структуру, а также текстуру (за счет снижения скорости роста кристаллов льда; см. Выше) мороженого и снижают скорость таяния мороженого.Их действие, грубо говоря, очень похоже на действие губок: они поглощают и удерживают жидкость в мороженом. Желатин (полученный из продуктов животного происхождения) — это традиционно известный стабилизатор для мороженого, который также легко доступен для домашнего производства. Другой крахмал (подробнее про основы для мороженого с крахмалом здесь ). и есть также другие, которые можно рассматривать в домашних условиях (например, агар агар и пектин).

Сегодня большинство коммерческих стабилизаторов часто представляют собой различные v резиновые камеди .Некоторыми хорошо известными стабилизаторами являются агар-агар (полученный из морских водорослей; см. здесь для примера его использования в сорбетах), гуаровая камедь (из гуарового куста), камедь рожкового дерева, ксантановая камедь (побочный продукт ферментированного кукурузный крахмал и бактерии, обнаруженные в капусте), геллановая камедь (из ферментированных бактерий) и каррагинан (из мха и других красных водорослей). Также существуют различные готовые смеси стабилизаторов, состоящие из одного или нескольких упомянутых стабилизаторов.

Кристаллы льда, пузырьки воздуха и раствор сахара… мороженое на микроскопическом уровне (From Clarke, 2003, «Физика мороженого» Физическое образование 38 (3))

Основываясь на основных компонентах, правильное приготовление мороженого, как правило, состоит из следующих этапов:

— Приготовление (жидкой) основы для мороженого с использованием подходящей пропорции ингредиентов для облегчения остальной части процесса.Хотя существует множество вариаций, некоторые рекомендуемые типичные сбалансированные пропорции для основы будут включать около 60% воды (включая воду, которую вы найдете в молоке и сливках), около 15% сахара, около 10% обезжиренного молока, и где-то между 10-20% жирности молока.

Грубо говоря, качественное мороженое, как правило, содержит больше жира и меньше проникающего воздуха, что делает мороженое более плотным и насыщенным. Напротив, более дешевое промышленное мороженое, как правило, требует меньше жира, больше стабилизаторов и иногда до 100% воздуха, что делает конечный продукт более пушистым.

— Пастеризация — нагревание основы мороженого для уничтожения опасных бактерий. Незаменим для коммерческого производства мороженого и важная часть при приготовлении сырых яиц для мороженого на основе заварного крема. Обычно основу нагревают примерно до 85 ° по Цельсию (185 ° F) и перемешивают (в дальнейшем основу следует охладить довольно быстро). В промышленных условиях можно использовать периодической пастеризации , чтобы нагреть основу примерно до 65 ° по Цельсию (149 ° F) и выдержать ее там в течение 30 минут.Также популярна так называемая высокотемпературная пастеризация — кратковременная пастеризация .

— Гомогенизация — по сути, дробление и лучшее диспергирование капель жира для усиления эмульсии жира в основе мороженого (тем самым предотвращая разделение воды и жира в мороженом). Обычно это делается путем взбивания основы при повышенной температуре. Более равномерно распределенные молекулы жира дадут более тонкую основу, которая, в свою очередь, сможет лучше захватывать воздух.Улучшенная способность удерживать воздух добавит телу и сделает мороженое более стабильным и гладким. В промышленном производстве смесь воды и жира обычно проталкивается через узкую щель под высоким давлением, разбивая капли жира и диспергируя их до размеров менее одной тысячной миллиметра.

— Выдержка / созревание — пройдя предыдущие этапы и охладив до температуры холодильника, основе мороженого дается время для старения и созревания перед замораживанием.

При старении химические ингредиенты основы (в основном белки, эмульгаторы и молекулы жира, а также любые ароматизаторы, уже добавленные в основу) «оседают», что значительно улучшает текстуру, гладкость и стабильность конечного льда. сливки (заметьте, однако, что некоторые могут поспорить, что разница в конечном вкусе, вероятно, едва заметна, по крайней мере, когда имеешь дело с домашним мороженым!). С научной точки зрения, старение позволяет мириадам отдельных капелек жира частично затвердеть и покрыть их поверхность белками.Некоторые комментаторы рекомендуют период выдержки от 4 до 24 часов, при этом многие считают, что лучше всего созревать в течение ночи. При коммерческом производстве основу мороженого обычно очень быстро охлаждают примерно до +5 градусов Цельсия, а затем выдерживают при этой температуре в течение нескольких часов.

— Замораживание — Если у вас есть мороженица, это этап, на котором вы будете ее использовать. Во время сбивания основа замораживается, в то время как воздух одновременно вбивается в нее устройством для взбивания и «захватывается», и добавляются определенные твердые ароматизирующие вещества (например, крошки печенья или кусочки шоколада).Подробнее о машинах для мороженого здесь .

Коммерческие фризеры для мороженого обычно работают аналогичным образом. Основа для мороженого перекачивается в металлическую бочку, окруженную очень холодным хладагентом. Одновременно в ствол вводится струя воздуха. Внутри ствола смесь взбивает высокоскоростной метатель. Современные полностью автоматизированные морозильные камеры могут производить тысячи контейнеров для мороженого в час.

А как насчет жидкого азота ? Жидкий азот можно использовать для немедленной заморозки основы мороженого, всего за несколько секунд.Однако обращение с этим замораживающим агентом требует использования как защитных очков, так и перчаток. Также существует риск сильного обморожения. Конечный результат получается очень гладким: мгновенное замораживание гарантирует, что практически никакие крупные кристаллы льда не успеют сформироваться. Даже мороженое, содержащее алкоголь, без проблем замерзнет. Хотя есть несколько недавних примеров коммерческого использования этого метода, жидкий азот явно остается маловероятной частью любого обычного кухонного оборудования для производства мороженого.

— Закалка — После заморозки вы создали мороженое! Однако свежее мороженое после взбивания фактически только наполовину заморожено, и ему может потребоваться дополнительное время в морозильной камере для достижения большей стабильности («сухости» мороженого). Некоторые считают идеальной конечную температуру от -10 до -12 ° C, при этом мороженое теперь достаточно твердое, чтобы его можно было хорошо зачерпнуть, но при этом остается гладким.

Поскольку большинство морозильных камер дома поддерживают более низкую температуру, чем эта, домашнее мороженое обычно замерзает сильнее, чем если бы оно хранится в специальных морозильных камерах для мороженого в кафе-мороженом.Другими словами, не будьте слишком строги к себе, если мороженое замораживается «слишком сильно» — это может быть из-за вашей морозильной камеры, а не из-за рецепта мороженого, которому вы следовали.

Жир и лед… важные строительные блоки для любого мороженого

С передовыми технологиями охлаждения и современными машинами для мороженого интересно представить, что люди производят мороженое на протяжении сотен лет.Как они это делали до изобретения морозильников?

Обнаружение точки замерзания-понижения (= «искусственное» понижение точки замерзания льда) считается большой точкой раздела в истории производства мороженого. Раньше людям приходилось довольствоваться снегом и льдом, которые можно было найти в природе, и смешивать их с любыми хорошими вещами, которые они могли найти. Однако при использовании техники понижения точки замерзания вкусные жидкости могут внезапно замерзнуть (достаточно) до твердого состояния!

Итак, как это работает? Обычно лед и (каменная) соль смешивают вместе.При смешивании льда и соли температура замерзания льда снижается. Лед становится еще холоднее обычного — настолько холодным, что эта смесь льда и соли может заморозить другие жидкости. Этот физический феномен и по сей день является ядром многих машин для мороженого, а также основой популярного эксперимента по приготовлению мороженого в мешочке (вот ссылка на статью по этой теме) . Посмотрите здесь , чтобы увидеть, как применяются принципы при использовании тура на велосипеде для создания мороженого !

Устранение неполадок домашнего мороженого — ложки мечты

Иногда дела идут не по плану.И, к сожалению, это может происходить довольно часто, когда мы начинаем делать собственное мороженое. Особенно, если мы экспериментируем. Что, конечно же, является одним из лучших преимуществ собственного производителя мороженого!

Но если у вас возникли проблемы, то вы обратились по адресу. Потому что на этой странице я помогу вам разобраться, что именно не так. и покажут вам, как это исправить.

Прежде всего, почему домашнее мороженое доставляет нам столько проблем? Что ж, приготовление мороженого — это не только искусство, но и наука.Это очень деликатное вещество с тремя состояниями (твердое, газообразное и жидкое) в идеальном балансе. И если мы нарушим этот баланс, все может пойти очень быстро, очень быстро!

Но когда дела делают идут не так, как надо, есть только три места, которые мы должны искать:

1. наш рецепт
2. наше приготовление
3. наше мороженое

И в этом порядке тоже. Почему? Что ж, когда наше мороженое оказывается плохим, есть естественная склонность обвинять производителя мороженого, особенно если мы только начинаем и, возможно, используем новую машину.

Не всегда виноват производитель мороженого!

Но хотя приготовить действительно хорошее мороженое с помощью домашней машины всегда сложно, и производители мороженого нередко выходят из строя сразу после покупки, это последнее место, на которое мы должны обратить внимание.

Каждый отечественный производитель мороженого способен приготовить очень хорошее мороженое , если мы используем хороший рецепт и правильно готовим его и машину. Так что, если у нас возникли проблемы, давайте сначала посмотрим на эти вещи, чтобы исключить их, прежде чем мы начнем обвинять машину.

Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных проблем, которые могут возникнуть с домашним мороженым …

Мое мороженое ледяное

Это, вероятно, самая распространенная проблема с домашним мороженым. Причина в том, что при замерзании в смеси образуются крупные кристаллы льда.

Клубничное мороженое часто получается ледяным из-за высокого содержания воды.

Крупные кристаллы льда обычно являются результатом либо слишком большого количества воды в смеси, либо слишком длительного времени замораживания.Или часто и то, и другое, так как много воды означает, что смеси также потребуется больше времени, чтобы замерзнуть.

Почему в смеси слишком много воды? Либо рецепт несбалансирован, либо он был приготовлен неправильно. Давайте сначала посмотрим на рецепт.

Несбалансированные рецепты

Рецепты могут быть несбалансированными по многим причинам. Но в данном случае мы говорим о рецептах, которые содержат слишком много «свободной» воды, т. Е. Воды, которая может перемещаться без каких-либо препятствий для других ингредиентов.

Если в смеси слишком много «свободной» воды, при замораживании все вместе образует более крупные кристаллы.

Вода в мороженом состоит из жидких ингредиентов: молока и сливок. Твердые ингредиенты: сахар, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и яйца (которые затвердевают при нагревании) препятствуют свободному перемещению воды.

Густая смесь мороженого содержит меньше свободной воды

Это можно увидеть визуально. Когда твердых частиц больше и, следовательно, меньше свободной воды, смесь выглядит на гуще . Это потому, что он содержит меньше воды, которая может беспрепятственно перемещаться.

Итак, помните: больше твердых частиц означает меньше свободной воды. А меньше свободной воды означает меньшие кристаллы льда и меньшее количество ледяного мороженого!

Если мы используем рецепт из уважаемой книги или приличного веб-сайта, он уже должен быть хорошо сбалансирован. Проблемы часто начинаются, когда мы хотим поэкспериментировать с меньшим количеством сахара или жира в наших рецептах. Эти корректировки приведут к увеличению количества свободной воды и более крупных кристаллов льда.

Рецепты Jenis хорошо сбалансированы и без яиц!

Итак, мой совет: начните с хорошо отработанных, сбалансированных рецептов.Если вы хотите начать экспериментировать, пропустите свой новый рецепт с помощью калькулятора мороженого, сделав необходимые настройки, чтобы убедиться, что он сбалансирован!

Плохо приготовленные рецепты

Даже если мы используем хорошо сбалансированный рецепт, мы все равно можем все испортить, не приготовив его должным образом!

Убедитесь, что вы правильно следуете рецептам.

Ингредиенты должны быть правильно отмерены. Поэтому убедитесь, что ваши весы точны.

Если мы используем порошковые стабилизаторы, особенно десны, есть несколько причин, по которым что-то может пойти не так.Жевательная резинка невероятно сильнодействующая, поэтому мы стараемся использовать ее в очень малых количествах. Вам понадобятся весы с точностью не менее 0,1 г, чтобы получить правильные значения.

Кухонные весы 0,1 г

Жевательные резинки также будут слипаться, если их сразу смешать с жидкостью. И когда они слипаются, они не работают должным образом. Поэтому мы всегда должны очень тщательно смешивать их с сахаром (и любыми другими сухими ингредиентами). до мы добавляем молоко и сливки.

Различные стабилизаторы активируются при разных температурах.Большинство требует обогрева. И если мы не будем использовать термометр для измерения температуры наших смесей, мы никогда не будем уверены, что достигли температуры, при которой их силы проявятся в полной мере!

Убедитесь, что вы нагрели смесь до нужной температуры.

То же самое и с яйцами. Чтобы яйца были максимально эффективными, их нужно нагреть. Обычно до 170 ° F (77 ° C). Если мы не будем делать это точно, мы не можем быть уверены, что они ограничат движение воды так, как нам хотелось бы.

Время заморозки Lonnnggg

Найти хорошие, хорошо сбалансированные рецепты легко. А немного попрактиковавшись, большинство из нас сможет правильно им следовать! Поэтому я думаю, что чаще всего ледяное мороженое сводится к тому, что отечественным производителям мороженого может потребоваться много времени, чтобы заморозить наши смеси.

Почему при более длительном замораживании получается более ледяное мороженое? Что ж, помните, что проблема в больших ледяных кристаллах. В машине образуются кристаллы льда. И чем дольше смесь находится в машине для мороженого, тем больше растут кристаллы льда.

Breville Smart Scoop может занять более 40 минут, чтобы заморозить наше мороженое

Но почему отечественные производители мороженого так долго замораживают наши смеси? Потому что большинство из них недостаточно мощно. У них есть слабые моторы, которые очень медленно вращают тупые пластиковые лопасти. Но это еще не все …

Если они используют миски, предварительно замороженные в наших морозильных камерах, эти миски начинают нагреваться, как только их вынимают из морозильника, поэтому они постепенно теряют свою замораживающую способность. И даже если они используют встроенные морозильные камеры для постоянного охлаждения, компрессоры не будут достаточно мощными, чтобы охладить смесь очень быстро.

Чаша начинает нагреваться, как только она выходит из морозильной камеры.

Если мы не купим отечественный производитель мороженого высшего класса, мы ничего не сможем поделать с замораживающей способностью нашей машины. Тем не менее, мы можем упростить задачу для нашего производителя мороженого, сделав все как можно более холодным, прежде чем мы начнем сбивать.

Под всего, я имею в виду 1) смесь для мороженого, 2) чашу, в которой оно будет замораживаться, и 3) контейнер, в котором будет храниться готовое мороженое.

Охлаждение смеси

После того, как мы приготовили смесь, мы должны как можно больше охладить ее, прежде чем она попадет в машину для мороженого. Я люблю оставлять приготовленные смеси в холодильнике на ночь. Но если вы спешите, вы можете положить его в сумку с замком на молнии и использовать ледяную баню, чтобы снизить начальную температуру, прежде чем поместить его в холодильник еще на пару часов.

Ледяная баня с застежкой-молнией — самый быстрый способ охладить смесь.

Даже сырые смеси можно хранить в холодильнике в течение часа или около того.

Идея состоит в том, чтобы смесь была как можно более холодной. Большинство холодильников имеют температуру около 4 ° C (39 ° F), и, честно говоря, это самая теплая наша смесь для мороженого, когда она помещается в машину. Я бы рекомендовал использовать термометр для измерения фактической температуры, когда вы только начинаете.

Иногда я даже кладу смесь в морозильную камеру на час или около того, тщательно взбивая с помощью ручного блендера, чтобы разбить любые кристаллы льда, которые могли образоваться, прежде чем я наливаю ее в мороженицу.

Охлаждение дежи

Чаша, в которой будет взбиваться смесь, также должна быть как можно более холодной перед тем, как мы начнем.

Если вы используете машину с миской, предварительно замороженной в морозильной камере, она должна быть там не менее 12 часов (желательно на ночь), чтобы полностью заморозить.

Миска должна находиться в морозильной камере не менее 12 часов.

Эти чаши покрыты жидким гелем, который замерзает. Итак, один из способов узнать, готов ли он, — это встряхнуть миску.Если через 12 часов вы все еще слышите плеск геля, значит, он еще не готов!

Если у вас есть морозильная камера с регулируемой температурой, рекомендуется установить как можно более низкую температуру, когда вы добавляете чашу, чтобы она была как можно более холодной.

Если вы используете машину со встроенной морозильной камерой, включите ее как минимум на 15 минут, чтобы предварительно охладить чашу, прежде чем добавлять смесь.

Всегда предварительно охлаждайте машину в течение как минимум 15 минут, прежде чем добавлять смесь.

У большинства этих морожениц нет надлежащей функции предварительного охлаждения.Так что это всего лишь случай добавить к таймеру еще 15 минут и запустить его. Компрессор и двигатель запустятся одновременно, поэтому лопасть будет вращаться в пустой чаше, но это не проблема.

Итак, ваша смесь максимально холодная, а дежа вашей кофемашины максимально холодная. Теперь, когда вы добавляете смесь в миску, это дает вашей машине настоящую фору: она быстрее замораживает смесь, поэтому она будет проводить в машине гораздо меньше времени, а кристаллы льда будут меньше.

Следите за тем, чтобы дежа остыла!

При работе с компрессорными машинами для мороженого мы должны быть уверены, что машина постоянно охлаждается во время взбивания. В противном случае смесь начнет нагреваться и не замерзнет.

На некоторых машинах, если вы нажмете кнопку остановки, чтобы приостановить взбивание (возможно, чтобы проверить консистенцию или температуру мороженого), компрессор также выключится, и он не сразу снова включится, когда вы перезапустите сбивание. .

Фактически, перезапуск компрессора может занять несколько минут, и со временем произойдет значительное плавление.Это, очевидно, увеличит общее время замораживания, что отрицательно скажется на гладкости мороженого.

Никогда не позволяйте машинам останавливаться, пока не закончится ледяная пачка!

Аналогичным образом, если таймер достигает нуля, машина автоматически останавливается, и даже если вы немедленно включите ее снова, компрессор не запустится снова сразу же, хотя он начнет взбивать.

Итак, когда смесь находится в машине и сбивается, не останавливайте машину, пока мороженое не будет готово к извлечению! Если вы видите, что таймер истечет до того, как мороженое будет готово, добавьте больше времени, пока оно еще работает, а не дожидайтесь его остановки.

На Breville Smart Scoop возникает аналогичная проблема, если вы забыли запустить машину после того, как она предварительно остыла. Ближе к концу цикла предварительного охлаждения машина все равно вращает лопасть. Поэтому, как только звуковой сигнал говорит вам добавить смесь, легко забыть, что машина еще не запустилась, просто налить смесь и уйти.

Через несколько минут предварительное охлаждение закончится, и машина выключится (потому что вы на самом деле не запустили машину).Даже если вы сразу же нажмете кнопку «Пуск», чтобы начать взбивание, компрессор не включится снова в течение нескольких минут, в течение которых будет сильное нагревание, и весь процесс предварительного охлаждения станет пустой тратой времени!

Итак, не забывайте: когда машина издает звуковой сигнал в конце цикла предварительного охлаждения, вам нужно добавить смесь и нажать кнопку запуска, чтобы начать приготовление мороженого!

Охлаждение контейнера

Последнее, что вы можете сделать, это предварительно охладить контейнер, в который вы будете переливать мороженое.Даже 20 минут нахождения в морозильной камере во время взбивания мороженого уменьшат количество таяния, которое происходит при перемещении мороженого из машины в морозильную камеру. А меньшее таяние означает меньшее повторное замораживание, что означает меньшие кристаллы льда и менее ледяное мороженое!

Мое мороженое не гладкое

Я могу придумать три возможных причины, по которым ваше мороженое не гладкое. И чтобы понять, какое именно, нужно подумать, в чем именно мороженое не гладкое! …

1. грубая, с шероховатостью, которая тает во рту
2. песчаная, с шероховатостью, которая не тает во рту
3. комковатая, с крошечными шариками, которые уступают место языку

грубая текстура

если он грубый с шероховатостью, которая тает во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает большие кристаллы льда. Это самый частый дефект домашнего мороженого.

Рост кристаллов льда с течением времени

Это может быть вызвано низким содержанием твердых веществ в вашем рецепте, недостаточным (или неправильным типом) стабилизаторов или чрезмерным временем замораживания в машине для мороженого.Для получения дополнительной информации и пошаговых инструкций, как это исправить, ознакомьтесь с разделом «Мое мороженое ледяное!» раздел выше.

Песчаные текстуры

Если у вашего мороженого песочная текстура, которая не тает сразу во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает лактозу, которая выкристаллизовалась во время замораживания. В домашнем мороженом это обычно вызвано слишком большим количеством сухого обезжиренного молока (SMP) в смеси.

Если вы добавили SMP, и он поднял уровни сухих обезжиренных веществ молока (MSNF) в смеси выше 16%, очень вероятна кристаллизация лактозы.

Хорошая новость: это действительно легко исправить! Просто добавьте меньше SMP. Хорошая идея — пропустить свой рецепт через мой калькулятор мороженого, так как он заранее сообщит вам уровни MSNF.

Бугристая текстура

Если вы можете обнаружить крошечные бугристые шарики, которые уступают место под давлением языка, то, вероятно, произошла чрезмерная дестабилизация жира во время сбивания. Чрезмерное что ?!

Не углубляясь в науку, когда мы взбиваем мороженое, мы хотим, чтобы некоторые частицы жира в молоке и сливках слиплись вместе и образовали длинные нити, которые будут защищать пузырьки воздуха, попадающие под лопатку.

Нитки жировых шариков (FC), поддерживающие воздушный пузырь (A)

Это называется дестабилизацией жира (или частичным слиянием) и это хорошо. Однако, если слишком много жировых частиц слипается вместе, шарики становятся достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить языком. Это тоже плохо, что называется «намазывать маслом»!

Что заставляет слишком много жировых шариков слипаться? Хорошо, если в рецепте слишком много молочного жира. Или просто достаточно высокое содержание жира, а затем слишком много взбивания.А если вы используете эмульгаторы, их слишком много также приведет к чрезмерной дестабилизации жира.

Так что это тоже легко исправить. Используйте меньше сливок и больше молока, чтобы снизить содержание жира в смеси. Вы можете проверить свой уровень жира с помощью моего калькулятора мороженого.

Вы также можете попробовать взбивать мороженое меньше времени. Чем дольше вы взбиваете смеси с высоким содержанием жира, тем больше шансов на это «смазывание маслом». А если вы используете эмульгаторы, просто используйте меньше!

Мое мороженое слишком мягкое

Я освещаю эту проблему в разделе «Мое мороженое вообще не замерзает!» раздел ниже.Обычно это оправдывается необоснованными ожиданиями …

Отечественные производители мороженого производят мягкую консистенцию порций

Большинство отечественных производителей мороженого не способны производить мороженое тяжелее мягкой ложки. Как только смесь достигнет этой консистенции в мороженице, ее следует перелить в морозильную камеру для дальнейшего затвердевания.

Мое мороженое слишком твердое

Это обычная жалоба на домашнее мороженое. И это правда, когда мы достаем его из морозилки, чтобы поесть, он обычно твердый как камень, и его невозможно зачерпнуть!

Это может быть вызвано несколькими факторами.Домашнее мороженое обычно содержит намного меньше воздуха, чем то, что вы покупаете в магазине. Воздух сохраняет мороженое мягким. Таким образом, чем меньше, тем тверже ваше мороженое.

Это также может быть вызвано низким содержанием жира или сахара. Жир не замерзает. А сахар снижает температуру замерзания воды в наших смесях. Таким образом, они оба сохраняют наше мороженое мягким. Но по причинам, связанным со здоровьем, мы часто хотим уменьшить количество жира и сахара в домашнем мороженом, и, к сожалению, это усложняет задачу.

Довольно сложно добавить в мороженое больше воздуха, хотя вы можете попробовать взбить смесь, прежде чем добавлять ее в машину.А может быть, вы не хотите добавлять в свои рецепты больше сахара или жира?

Даже самое твердое домашнее мороженое размягчается через 10 минут вне морозильной камеры!

Я бы посоветовал просто вынуть мороженое из морозильной камеры за 15 минут до того, как вы захотите его съесть, чтобы оно немного размякло! Если вы положите его в холодильник, а не на столешницу, хотя для размягчения потребуется больше времени, оно будет более формальным, так что вы не получите растопленное мороженое по краям контейнера, пока оно еще остается. тяжело посередине.

В качестве альтернативы вы можете добавить спирт в свои смеси! Так же, как сахар (и соль), алкоголь снижает температуру замерзания воды. Поэтому, если вы добавите одну или две столовые ложки водки (или любого другого 40% -ного ликера) на литр смеси, вы обнаружите, что ваше мороженое в морозильной камере остается немного мягче.

Водка хороша, если вы не хотите портить вкус мороженого. Но вы можете использовать любой ликер с концентрацией 40%, если его аромат дополняет другие ингредиенты!

Мое мороженое на вкус конфеты

Иногда мороженое может иметь очень сладкий, почти карамельный вкус, напоминающий мне конфеты.Похоже, это происходит, если я нагреваю смесь, содержащую сухое обезжиренное молоко (SMP).

Если вы перегреете сухое обезжиренное молоко, мороженое станет сладким.

Этот вкус, вероятно, является более сильной версией вкуса вареного молока, который появляется при перегреве молока. Готовя смесь без SMP, а затем подмешивая ее немного позже, когда смесь немного остынет, я могу полностью избавиться от этого аромата.

Мое мороженое жирное на вкус

Если у вашего мороженого жирный вкус и во рту остается неприятно приторная пленка, то содержание жира, вероятно, слишком высокое.Попробуйте использовать меньше сливок и больше молока. И проверьте содержание жира с помощью моего калькулятора мороженого.

Мое мороженое слабое и водянистое на вкус

Слабое водянистое мороженое может не содержать достаточного количества твердых частиц. Попробуйте добавить немного сухого обезжиренного молока (SMP). Или можно поэкспериментировать со стабилизаторами. Немного соли также может усилить аромат!

Мое мороженое тает слишком быстро

Это еще одна распространенная проблема с домашним мороженым. Но опять же, обычно это связано с несколькими проблемами, включая количество воздуха, жира, твердых веществ и стабилизаторов в мороженом.

Домашнее мороженое часто очень быстро тает!

Мороженое, содержащее много воздуха и жира, имеет тенденцию медленно таять. Почему? Что ж, воздух изолирует мороженое от нагревания, а жир стабилизирует структуру мороженого.

Но домашнее мороженое обычно содержит гораздо меньше воздуха, чем то, что мы покупаем в магазине. И по причинам, связанным со здоровьем, мы часто пытаемся уменьшить жир, когда делаем мороженое дома.

Мороженое с высоким содержанием твердых ингредиентов и стабилизаторов также имеет тенденцию медленно таять.Это связано с тем, что твердые вещества и стабилизаторы загущают смесь, что помогает ей сопротивляться таянию в замороженном состоянии.

Но во многих домашних мороженых не используются стабилизаторы (помимо яиц) и не добавляются твердые частицы.

Чем больше жира и твердых веществ, тем медленнее тает

Итак, чтобы попытаться предотвратить быстрое таяние мороженого, вы можете попробовать несколько вещей:

1. увеличить содержание жира
2. добавить дополнительные твердые вещества в виде сухого обезжиренного молока ( SMP)
3. добавить еще яиц
4. использовать другие стабилизаторы

Мое мороженое вообще не замерзает!

Одна вещь, которую мы должны прояснить: отечественный производитель мороженого никогда не будет производить мороженое с такой же твердой текстурой, как то, что вы покупаете в магазине.Это невозможно.

Фактически, большинство отечественных производителей мороженого не могут сделать мороженое более твердым, чем консистенция мягкой порции. Когда вы достигли этой текстуры, машина действительно выполнила свою работу, и пришло время передать ее в морозильную камеру для дальнейшего отверждения.

Итак, если, когда вы говорите «мое мороженое совсем не замерзает», вы имеете в виду, что оно не замерзает выше консистенции мистера Уиппи, то у вас нет проблем, у вас нереалистичные ожидания! Потому что этого никогда не произойдет.

Если через 40 минут он все еще выглядит как суп, у вас большие проблемы!

Однако, если ваше мороженое по-прежнему имеет консистенцию суповой после 40 минут в машине, то у вас определенно проблема и совершенно обоснованная претензия! Но мы сможем легко установить, что это за проблема, путем устранения …

Может быть, это рецепт?

Первое, что нужно посмотреть — это рецепт. Вы добавили слишком много сахара, соли или алкоголя? Они понизят температуру замерзания смеси.И слишком много любого из этих ингредиентов может полностью остановить замораживание мороженого.

Хороший рецепт важен!

Вы можете использовать мой калькулятор мороженого, чтобы проверить, сбалансирован ли ваш рецепт. Но я советую начать с рецепта из уважаемой книги или веб-сайта и следовать ему до конца.

Правильно ли вы охлаждаете смесь?

Если у вас все еще возникают проблемы, возможно, проблема в том, как вы готовите смесь. Вы полностью охлаждаете смесь перед тем, как добавить ее в мороженицу?

Если вы добавите теплую смесь в машину для мороженого, она не очень хорошо заморозит, если вообще не заморозит.Смесь должна быть при температуре холодильника (39 ° F / 4 ° C) или ниже. Может быть, использовать термометр, чтобы убедиться, что это так!

Вы правильно охлаждаете чашу?

Если смесь достаточно холодная, возможно, чаша в машине не такая. Если вы используете машину с морозильной камерой, вы уверены, что полностью заморозили чашу? Встряхните. Если вы слышите плескание жидкости внутри стенок миски, значит, она недостаточно долго остыла.

Чаша должна быть полностью заморожена

Но даже если вы не слышите плескания незамерзшей жидкости, это не обязательно означает, что чаша полностью заморожена! Проверьте температуру сторон чаши с помощью термометра.Она должна быть той же температуры, что и ваша морозильная камера. Температура в морозильной камере должна быть около 0 ° F (-18 ° C). Вы уверены, что ваша морозильная камера работает правильно ?!

Если вы используете компрессор для мороженого, вы предварительно охлаждаете чашу? Вы всегда должны стараться, чтобы пустая чаша остыла в машине не менее 15 минут, прежде чем добавлять смесь.

Предварительно охладите машину ПЕРЕД добавлением смеси

На большинстве машин это означает лишь включение на 15 минут раньше. В этом случае весло будет вращаться в пустой чаше.Но мороженицы Musso позволяют запускать компрессор независимо от лопасти. И Breville Smart Scoop имеет функцию автоматического предварительного охлаждения, которая позаботится обо всем!

Как бы вы это ни делали, важно то, что вы не добавляете смесь в миску с комнатной температурой.

Это неисправный мороженица?

Но что, если вы используете хороший рецепт и готовите его правильно? И он полностью охлаждается, прежде чем добавить его в мороженицу, которая также была предварительно охлаждена? Если вы делаете все это, а через 40 минут он все еще выглядит как суп, возможно, ваша машина неисправна!

Устранение неисправностей в морозильной камере для мороженого

Если вы используете машину для замораживания чаш и уверены, что она полностью заморожена до температуры около 0 ° F (-18 ° C) или ниже, когда она выходит из морозильной камеры, то, возможно, он слишком быстро нагревается.

Моя чаша Cuisinart выходит из морозильной камеры при температуре около -9 ° F (-23 ° C), а после 20 или 30 минут взбивания она все еще имеет приличную температуру 12 ° F (-11 ° C). Если у вас намного теплее, это может быть проблемой.

Устранение неисправностей компрессорных устройств для мороженого

Если вы используете компрессорное оборудование, возможно, морозильная камера не работает должным образом. Компрессорные машины должны иметь возможность предварительно охлаждать свои чаши как минимум до -15 ° F (-26 ° C).

Некоторые машины показывают текущую температуру на своих ЖК-дисплеях, и, по моему опыту, они более или менее точны.Если вы сомневаетесь в них или у вас нет прибора, который отображает температуру, вы всегда можете проверить их с помощью дешевого инфракрасного термометра.

Как только смесь добавляется в чашу, температура повышается, и компрессору всегда требуется некоторое время, чтобы снова ее понизить.

По моему опыту, они никогда не опускаются до -15 ° F (-26 ° C). Вместо этого они будут колебаться около -2 ° F (-19 ° C). Но этого должно быть достаточно, чтобы работа была выполнена должным образом. Если ваша машина показывает значительно более высокую температуру, то, вероятно, проблема в этом.

Конечно, если ваша машина не отображает температуру, трудно понять, что происходит! Но опять же, вы всегда можете измерить температуру с помощью инфракрасного термометра. Возможно, вам придется остановить машину во время перемешивания, и это может испортить вашу партию, но, по крайней мере, вы получите некоторое представление о том, что происходит.

С ним плохо обращались при транспортировке?

Если ваш компрессор не замерзает должным образом со дня доставки мороженицы, велика вероятность, что проблема возникла во время транспортировки.», но занятые или неосторожные курьеры не всегда видят или не соблюдают инструкции!

Если мороженица стоит на боку или вверх ногами, охлаждающая жидкость будет стекать из компрессора в другую часть машины, и она

Но если это произошло, еще не все потеряно! Вам просто нужно оставить мороженое в вертикальном положении примерно на 24 часа, чтобы охлаждающая жидкость стекала обратно в компрессор.

Теперь, даже если мороженица доставлена ​​вам в нужном направлении, вы не имеете ни малейшего представления о том, была ли она правильной на протяжении всего пути.Поэтому рекомендуется распаковать его, разместить там, где вы собираетесь его использовать, а затем оставить на 24 часа, прежде чем включить, чтобы убедиться, что охлаждающая жидкость находится в компрессоре.

Потому что, если вы включите его, когда охлаждающая жидкость не в компрессоре, он не только не замерзнет должным образом, но и может повредить компрессор, так что даже когда жидкость слилась обратно, он не будет работать должным образом.

Итак, мой совет — обязательно оставьте вашу новую компрессорную мороженицу в вертикальном положении на 24 часа, прежде чем опробовать ее, на всякий случай!

Если в конце концов вы решите, что ваша машина неисправна, немедленно свяжитесь с производителем.

Завершение

С домашним мороженым есть много чего, что может пойти не так. И это может быть довольно неприятно, когда мы только начинаем. Потому что не всегда понятно, почему что-то не работает!

Но важно помнить, что, хотя (если мы не потратим целое состояние) мы всегда будем сражаться с недопроизводителями мороженого, все домашние машины способны изготавливать потрясающее мороженое.

Все, что нам нужно сделать, это немного помочь им. Это означает использование хорошо сбалансированных и хорошо подготовленных рецептов, получение максимально холодных смесей перед добавлением их в машину и обеспечение тщательного предварительного охлаждения машины.

Если все это сделать, то во многих случаях наши проблемы исчезнут! Однако, если предлагаемые здесь решения не работают для вас или у вас возникли проблемы, о которых я не рассказываю на этой странице, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы помочь вам разобраться в них. !

Самодельный растопленный лед для ступеней, дорожек и проездов