Полное обслуживание: ГОСТ Р 53995-2010
Значение словосочетания ПОЛНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ. Что такое ПОЛНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ?
ПО́ЛНЫЙ, —ая, —ое; по́лон и (устар.) полн, полна́, по́лно и полно́; полне́е. 1. чего, чем и без доп. Наполненный чем-л. доверху, до краев. Полные ведра. Полная сумка. Корзина, полная ягод.
Все значения слова «полный»ОБСЛУ́ЖИВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. обслуживать. Медицинское обслуживание населения. Бригада отличного обслуживания. Сфера обслуживания.
Все значения слова «обслуживание»Комбинированный банкет состоит обычно из 2 — 3 банкетов, например банкета-фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием или банкета-коктейля и банкета с полным обслуживанием.
Сервировка банкетного стола с полным обслуживанием начинается с расстановки столов и накрытия их правильно расстеленной и хорошо отглаженной скатертью.
Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином, это учитывается при составлении меню.
- (все предложения)
Виды банкетов: особенности их сервировки и меню
Редкий ресторан может выжить в насыщенной конкурентной среде без организации банкетных мероприятий. Но не каждое заведение владеет всеми тонкостями этой востребованной услуги, зачастую игнорируя ряд важных требований и правил. А ведь известно, что одна допущенная небрежность способна свести на нет многолетние усилия по созданию имиджа. Один негативный отзыв посетителя — сродни взрыву сокрушительной силы, превращающего в прах надежды заведения на процветание и рейтинговый статус.Не знаете где провести мероприятие? Тогда Вам прямая дорога на сайт 4banket.ru! Лучшие банкетные площадки Москвы и Московской области на нашем интернет-ресурсе! Мы поможем подобрать оптимальный вариант быстро и бесплатно!
Специализированный информационный интернет портал 4banket.ru заполнит возможные пробелы в знаниях правил и тонкостях банкетного сервиса, напомнит об основных видах банкетных мероприятий, особенностях их меню и способах сервировки. Следуйте за нами и поднимайте уровень ваших банкетных мероприятий на безупречную высоту, недосягаемую для негатива потребителей и происков конкурентов.
5 основных видов банкета
Давно ушли в прошлое времена, когда на пирах гости ели руками, не ведая о столовых приборах. С тех пор сервировка застолий претерпела ряд значительных изменений, обросла таким списком правил и норм, что порой накрытый стол званого ужина или обеда напоминает настоящее поле боя, где в качестве пушек и ружей выступают оборонительные ряды вилок и ножей, шеренги бокалов и рюмок.
Особенно преуспел в этом вопросе банкет с полным обслуживанием.
Сервировка банкета с полным обслуживанием: выверяем, считаем, измеряем
Банкеты с полным обслуживанием устраиваются по особо торжественным случаям официального характера, как то: дипломатические приёмы, протокольные встречи первых лиц государства и т.п.
Это не только самый статусный вид банкетного мероприятия, но и самый дорогостоящий и сложный в плане сервировки. Блюда на банкетах с полным обслуживанием подаются порционно, непосредственно в ходе трапезы. На стол предварительно не выставляются ни закуски, ни салаты, ни напитки. Это требует привлечения большого количества обслуживающего персонала, из расчёта не менее трёх официантов на 12 гостей. И работают они с чётким разделением обязанностей: одни подают блюда, другие – напитки. Обслуживать такие банкеты приглашаются официанты только высокой квалификации, которые владеют и наукой сервировки. В их обязанности входят:
- правильная расстановка стульев за столом – в 50-80 см друг от друга;
- накрытие столов скатертями – отутюженными, белыми, закрывающими ножки стола (свисающий от столешницы край должен быть длиной не менее 20 см). Под скатерть кладётся специальная мягкая ткань — мулетон, чтобы заглушить стук тарелок и приборов, а также предотвратить скольжение скатерти по столу;
- расстановка сначала тарелок – напротив каждого стула, в 2 см от края стола ставится сервировочная тарелка (средняя, неглубокая). На неё кладётся салфетка, на которую ставится тарелка для горячего. Самая маленькая, пирожковая тарелка ставится слева (в 5-10 см от сервировочной). Все тарелки в ходе банкета меняются, кроме сервировочной. Она остаётся на месте до конца трапезы;
- затем раскладка столовых приборов, не более трёх пар на каждого гостя – справа от сервировочной тарелки, в 2 см от края стола, в 0,5 см друг от друга кладутся ложка для супа (выпуклой стороной к столу), закусочный и столовый ножи (лезвием к тарелке). Слева от тарелки – место для вилок – сервировочной, малой и для рыбы (зубцами вверх). Последовательность расположения приборов зависит от последовательности подачи блюд – ближе к руке и дальше от тарелки те, что понадобятся в первую очередь. Десертные приборы кладутся над сервировочной тарелкой, горизонтально (черенки ножа и ложки вправо, вилки – влево) – ближний к тарелке нож, затем вилка и уже потом ложка;
- расстановка стеклянной/хрустальной посуды – начинает ряд фужер для напитка к главному блюду (в 1 см от кончика лезвия ножа). Чуть ниже и правее от него – бокал для напитка к закуске;
- раскладка салфеток – только тканевые, белые, в цвет скатерти. Обеденная салфетка – на закусочной тарелке, чайная – на пирожковой.
Дополнительно стол украшается цветами и флажками государств в случае международного приёма. Необходимы рассадочные/именные карточки.
Информационно-поисковый портал 4banket.ru приглашает к участию в ежегодной Премии «Столичный банкет» все банкетные площадки Москвы и Подмосковья. Заявки на участие принимаются до 14 февраля 2019 года.
Секреты популярности банкета с частичным обслуживанием
Своей популярностью и распространенностью этот вид банкета обязан ряду факторов:
— он не такой строгий и официальный как протокольный банкет с полным обслуживанием – проще сервировка, гости рассаживаются произвольно и могут сами выбирать закуски из стоящих на столе;
— менее дорогой – не нуждается в большом количестве официантов, так как гости сами себя обслуживают за столом. Официанты только подают горячее и убирают использованную посуду;
— широкий выбор блюд – каждый может найти по своему вкусу.
На заметку: свадебный банкет — наиболее яркий пример банкета с частичным обслуживанием. Но у него есть ряд особенностей. Кроме основного банкетного стола, ставятся у входа несколько небольших столов для подарков молодожёнам или выделяется для этой цели отдельное помещение. На праздничном столе предусматривается место для букета невесты. Предметы сервировки для жениха и невесты отличаются по форме и виду и бокалы перед молодыми ставятся только для шампанского и безалкогольных напитков.
Фуршет: преимущества, особенности меню и сервировки
Название этого вида банкета пошло от французского слова «fourchette», что означает «вилка». Гости на фуршете едят стоя, выбирая из закусок, расставленных на общем столе. Этот вид банкетного обслуживания выбирается при проведении масштабных конференций, корпоративов, торжеств с большим количеством участников.
Этот вид банкета имеет 3 очевидных преимущества.
- Демократичность – гости не привязаны к определённому месту и не ограничены в свободе передвижения. Они могут покинуть мероприятие по своему усмотрению.
- Свобода выбора блюд и напитков – фуршетный принцип самообслуживания предоставляет гостям свободу выбора наименований и количества.
- Экономичность – на меньшем количестве квадратных метров размещается значительно больше приглашённых, чем при банкетной рассадке. Требуется минимальное количество официантов. Фуршетное меню не содержит дорогостоящих горячих блюд. И само мероприятие не длится более 2 часов.
Что нужно для организации фуршета
- Специальные столы – выше обычных на 1 м и длиной не менее 10 м.
- Специальные скатерти – больше обычных, т.к. длина края должна доходить почти до пола, заканчиваясь в 5-10 см от него.
- Большое количество посуды – тарелок, бокалов и приборов нужно в 2 раза больше, чем при классическом банкете.
Правила сервировки и меню фуршета
- Столы расставляются в центре комнаты в виде букв «Т» или «П» так, чтобы гостям был обеспечен свободный к ним доступ, а обслуживающему персоналу удобно было работать. У стен ставятся небольшие сервировочные столики для цветов, салфеток, пепельниц и запасных чистых бокалов.
- Первыми сервируются рюмки – по длине стола змейкой/ёлочкой/группами.
- Закусочные и пирожковые тарелки ставятся стопками по обеим сторонам стола.
- Столовые приборы размещаются группами около тарелок. Иногда столовые приборы заменяются пластиковыми шпажками.
- Напитки и холодные закуски сервируют за 30 минут до начала фуршета.
- Горячие закуски официанты подают в середине мероприятия, в обнос.
- Фуршетное меню состоит в основном из закусок, выпечки и десертов. Акцент делается на красивую их презентацию, небольшими порциями, «под вилку», чтобы можно было есть без применения ножа.
Банкет-коктейль – младший брат фуршета
Хотя банкет-коктейль часто путают с фуршетом, у него есть ряд отличительных качеств.
- Нет накрытых столов с едой, не сервируются тарелки и столовые приборы.
- Все закуски и напитки разносятся официантами (в обнос).
- Акцент угощения – на напитки/коктейли, отсюда и название «банкет-коктейль».
- Меню усечено до бутербродов, тарталеток и мини-десертов.
- Время проведения укорочено до 1-1,5 часов.
Всё это делает банкет-коктейль более экономичным, чем банкет-фуршет и незаменимым при проведении коротких мероприятий с большим количеством участников, как в случае с открытием выставки, празднованием завершения крупного проекта.
Банкет-чай: особенности торжественного чаепития
Участниками банкет-чая являются в основном женщины, поэтому его часто называют «дамским five o’clock». Типичное время проведения банкет-чая – вторая половина дня – с 14.00 до 18.00. Повод для организации – небольшие семейные торжества, приёмы в неформальной обстановке, после деловых переговоров между дамами-партнёрами по бизнесу, прощальные встречи супругов дипломатов, первых лиц государства.
Стиль оформления – элегантный. В центре зала ставится круглый стол, который покрывается полотняной, льняной скатертью благородных, пастельных тонов. Салфетки подбираются в комплекте, нарядные, отделанные кружевом, украшенные мережкой, вышивкой. Стол сервируется посудой для чаепития. Напротив каждого стула – десертная тарелка, ликёрная или коньячная рюмка, десертные приборы в виде ножа, вилки, ложки.
В меню банкет-чая преобладают кондитерские изделия, сладости, фрукты.
Обслуживают гостей официанты.
К другим интересным статьям:
Реклама ресторана: как победить в битве за посетителя
Как раскрутить ресторан: курс молодого бойца или несколько важных советов от 4Banket
Эффективная реклама банкетного зала: 7 простых советов
Учимся продавать банкеты правильно
Формы обслуживания официантами, Обслуживание с потреблением продукции вне заведения ресторанного хозяйства
Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, кафе, барах. Структура процесса обслуживания официантами представлена ??на рис 23
. Рис 23. Структура процесса обслуживания официантами: а — реализация готовой продукции б — организация потребления
зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание
При поеному обслуживании все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков в обнос, уборку посуды, расчет) осуществляют официанты
Полное обслуживание официантами обеспечивает более высокую культуру обслуживания и применяется при проведении банкетов и приемов, а также при обслуживании потребителей в вечерние часы. В ресторан нах высокого класса используется в течение всего рабочего дня.
Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение некоторых функций потребителями в зависимости от времени, места обслуживания, характера проводимых мероприятий, контингента потребителей. Это позволяет ускорить процесс обслуживания и сократить численность обслуживающего персоналу.
При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол. За столом потребители обслуживают себя сами
Частичное обслуживание официантами осуществляется также при обслуживании по типу»шведского стола»и по фуршетные столы-буфетами. При обслуживании по типу»шведского стола»на стол заранее дь выставляют холодные закуски, сладкие блюда, кондитерские изделия. Для реализации первых и вторых блюд в зале ресторана устанавливают специальные мармиты с витриной образцов блюд, стопками тарелок и н абор для разложения. Потребителям предоставляется возможность самим выбирать блюда, официанты помогают лишь положить закуску или горячее на тарелку. При этом расчет осуществляется предварительная здійснюється попередньо.
По фуршетные столы-буфетами потребители выбирают блюда самостоятельно. Все изделия порционные и имеют ценники. Официанты следят за пополнением столов молочнокислыми продуктами, фруктами, бутербродами, на апоямы, кондитерскими и другими изделиями, а также осуществляют расчет по потребителямми.
По способу расчета метод обслуживания официантами имеет две формы: с предварительным и последующим расчетом
Форма обслуживания официантами с предварительным расчетом предусматривает приобретение чеков на блюда, входящие в состав комплексного обеда (завтрака, ужина), или расчеты на обслуживание банкетов оп плачуються предварительно (полностью или частично.
При обслуживании официантами с последующим расчетом стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания наличными или кредитной картой, которую применяют, например, при обслужив ванной групп иностранных туристов, спортсменов и тд.
За организацией труда официантов метод обслуживания делится на индивидуальную и бригадную формы
Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет все элементы техники обслуживания (прием заказа, с сервировки стола, подачи блюд и напитков, расчет с потребителями, сбора посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт. Однако последовательное выполнение вс их операций небольшими партиями снижает использование средств малой механизации, приводит к росту затрат временису.
Более рациональной является бригадная форма обслуживания. В состав бригады входят официанты различной квалификации (4-8 человек). Два-три официанты образуют звено. Бригадиром, или звеньевым, назначается наиболее ш опытный и квалифицированный официант. При бригадной форме обслуживания работа строится по принципу разделения (специализации) и кооперации труда официантов. Это способствует расширению функций, позволяет ско ротиты количество переходов и применять средства механизации для доставки посуды и готовой продукцииукції.
По данным наблюдений, время выполнения основных операций при бригадной форме обслуживания значительно повышается. Он достигает 87% вместо 68% при индивидуальной форме. Структура затрат времени на выполнение я различных операций такова, что рациональнее создать бригаду из четырех человек с последующим разделением труда: бригадир принимает заказ, консультирует потребителей, производит расчеты с ними (25,5%). Два официального анти, например IV и V разрядов, получают и доставляют продукцию, непосредственно обслуживающие столы (39,1%). Собирает посуду и делает текущее сервировка столов официант III разрядряду.
При бригадной форме обеспечивается более быстрое обслуживание потребителей, упорядочивается работа на раздаточные, потому что заказ на горячие и холодные блюда, закуски и буфетную продукцию поступают от значительно меньшего количества официантов. Менее опытные официанты и ученики, работая в бригаде с квалифицированными работниками, получают необходимые знания и навыки, повышают свою квалификацию. Работу звена и бригады следует строить так, чтобы коллективный характер труда не приводил к обезличиванию и уравнивание и рядом с результатами работы всей звена или бригады можно было обнаружить результаты работы или объем затраченного времени каждого ее участникаом.
Выбор формы обслуживания зависит также от цели посещения ресторана, как: с целью удовлетворения потребности в питании или питании и отдыха
В первом случае обслуживания потребителей официантами имеет две формы: обслуживание комплексными завтраками, обедами и ужинами с предыдущим покрытием столов и обслуживания индивидуальных закажут ен.
При обслуживании комплексными завтраками, обедами (бизнес-ланч) и ужинами столы сервируют до прихода потребителей, выставят холодные блюда и закуски, хлеб и другие изделия. Горячие блюда подают п во время обеда (завтрака, ужина). Чтобы ускорить обслуживание, в дневное время в аванзале или вестибюле ресторана вывешивают план зала с указанием мест реализации различных вариантов обедаів.
При обслуживании по индивидуальному заказу официанты заранее сервируют столы лишь столовой посудой и наборами. Заказанные блюда они подают последовательно в процессе обслуживания, а расчет делают конце
Обслуживание официантами потребителей, посетивших учреждение с целью питания и отдыха, также имеет две разновидности: обслуживание по индивидуальным заказам в заведениях с музыкальной программой и обслуживанию банкетов, тематических обедов, балов, вечеров, презентаций тощ.
Обслуживание потребителей по индивидуальным заказам начинается с момента их прихода в заведение так, как описано выше
При банкетном обслуживании вечеров, балов, презентаций, деловых встреч и т.п. заказы принимают заранее, торговые помещения празднично оформляют, применяют полное сервировки стола, подбитый ирають банкетные блюда и напитки. При этом особое внимание уделяется технике обслуживания и организации отдыхау.
зависимости от вида мероприятия, банкетное обслуживание имеет следующие формы: пир за столом, банкет-чай, фуршет-десерт, банкет-коктейль т.д.
Разновидностью метода обслуживания официантами или комбинированного является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены и буфет-ники-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только сидящих у барной (кафетерийнои) стойки, а также частично находящихся за столами в с зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и делают с ними расчет. Сбор посуды и доставку продукции к столам в зале осуществляют работники зала или потребительчі.
При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, подает их гостям, осуществляет с ними расчет (следующий) и забирает посуду
Обслуживание по кафетерийнимы стойками осуществляют буфетчики-офици-анты, реализуя более широкий ассортимент изделий: горячие и холодные напитки, кондитерские изделия, кисломолочные продукты, блюда несложного приготовления. Горячие блюда и напитки буфетчик-официант получает по заказу из кухни, размещенной рядом, через раздаточное окно. Расчет с потребителями осуществляется после потребления ешьжі.
В ресторанах и барах, в которых применяется метод обслуживания официантами, помимо основных услуг могут предоставляться дополнительные их перечень приведен в приложении 3Б
214 Обслуживание с потреблением продукции вне заведения ресторанного хозяйства
Обслуживание с доставкой и реализацией кулинарной продукции для потребления по месту работы, учебы, отдыха организуются там, где стационарные заведения ресторанного хозяйства не могут быть и созданы или еще не открытые или условия труда таковы, что пищу необходимо доставлять к месту работы тощ.
По способу доставки продукции к месту потребления в этом виде обслуживания различают два метода: самообслуживание и поваров
Самообслуживание имеет две формы: полное и частичное
Полное самообслуживание применяется в случаях, когда рабочие находятся в труднодоступных районах и сами доставляют еду к рабочим местам в термосах. Частичное самообслуживания применяется в передвижных буфетах, столовых, которые доставляются к рабочим местам при помощи аккумуляторных тягачей и другими средствами.
поваров предусматривает доставку готовой продукции к месту потребления в лотках, судочках, контейнерах и других емкостях
При обслуживании потребителей по месту работы, пассажиров на транспорте практикуют предварительный заказ, согласно которому на рабочие места работников, в купе, каюту пассажирам доставляют главным ч образом комплексные обеды (завтраки, ужины.
Необходимость организации обслуживания значительного по количеству собрание гостей — участников презентаций, юбилеев и т.д. сопровождается развитием новых видов услуг, которые могут предоставить рестораны вне границам мы своего предприятия в специально арендованных помещениях или на лоне природы предоставляют как заведения ресторанного хозяйства разных типов (чаще рестораны), так и специализированные предприятия, в яки х эта услуга является основной. Более детально это будет описано в разделе 22.4.
Вопросы для самопроверки
1. Классификация методов обслуживания
2. Характеристика метода самообслуживания
3. Характеристика метода обслуживания официантами
4. Формы самообслуживания
5. Формы обслуживание официантами
6. Характеристика процесса самообслуживания
7. Характеристика процесса обслуживания официантами
8. Особенности обслуживания с доставкой на рабочие места
Формы и методы обслуживания гостей в предприятиях общепита — Директору ресторана
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.
Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.
Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.
На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:
- самообслуживание;
- обслуживание официантами;
- комбинированное обслуживание.
Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Формы обслуживания отличаются:
- характером производимых услуг;
- местом и условиями их выполнения;
- характером труда обслуживающего персонала;
- формой расчета м потребителями.
Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.
Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:
- полное. Потребитель выполняет все операции самостоятельно;
- частичное. Часть работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами (сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.д.).
В зависимости от формы расчета различают:
- самообслуживание с предварительным расчетом:
- потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда. Отрицательные стороны данной формы обслуживания: потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами;
- организация комплексного питания по заранее приобретенным абонементам и чекам: предварительно сервируются столы, затем осуществляется отпуск скомплектованных завтраков, обедов и ужинов, что позволяет ускорить процесс обслуживания. Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций;
- самообслуживание с последующим расчетом:
- с расчетом после получения блюд: потребитель знакомится с меню, выбирает блюда на раздаче, рассчитывается за выбранные блюда, потребляет и, наконец, убирает посуду. Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: потребитель стоит в очереди, имеет дело с деньгами;
- самообслуживание с расчетом после приема пищи. Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительные стороны: ускоряется процесс обслуживания; отрицательные: увеличивается количество обслуживающего персонала;
- самообслуживание с непосредственным расчетом.
Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником. Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах.
Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых (при санаториях, домах отдыха и т.д.). При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.
При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Этот вид характеризуется высокой культурой обслуживания и применяется на предприятиях класса «люкс» и высший в течение всего времени работы зала, при проведении банкетов и приемов, в вечернее время – на предприятиях с организацией отдыха.
Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.
При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета:
- предварительная. Потребитель, ознакомившись с меню, приобретает в кассе чек на питание. Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т.д. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание;
- последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.
Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: непосредственны и безналичный расчет.
Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:
- индивидуальная. Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале;
- бригадная. Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя (один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т.д.). Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов.
Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания (например, самообслуживание с обслуживанием официантами).
Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные (прогрессивные) формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».
Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним – горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15–20 минут.
Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которой устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.
Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи в порционировании.
ПОЛНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ — разбор слова по составу (морфемный разбор)
ПО́ЛНЫЙ, —ая, —ое; по́лон и (устар.) полн, полна́, по́лно и полно́; полне́е. 1. чего, чем и без доп. Наполненный чем-л. доверху, до краев. Полные ведра. Полная сумка. Корзина, полная ягод.
Все значения слова «полный»ОБСЛУ́ЖИВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. обслуживать. Медицинское обслуживание населения. Бригада отличного обслуживания. Сфера обслуживания.
Все значения слова «обслуживание»Комбинированный банкет состоит обычно из 2 — 3 банкетов, например банкета-фуршет и банкета за столом с полным обслуживанием или банкета-коктейля и банкета с полным обслуживанием.
Сервировка банкетного стола с полным обслуживанием начинается с расстановки столов и накрытия их правильно расстеленной и хорошо отглаженной скатертью.
Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином, это учитывается при составлении меню.
- (все предложения)
Виды обслуживания на предприятиях общественного питания
Понятие, методы и формы обслуживания
Определение 1
Процесс обслуживания в общественном питании – это комплексная деятельность, осуществляемая исполнителем при прямом взаимодействии с клиентом и связанная с предоставлением кулинарной продукции и организацией досуга.
Определение 2
Метод обслуживания потребителей – это способ, с помощью которого посетителям предоставляются услуги питания.
В ресторанных предприятиях приняты нижеуказанные методы обслуживания:
- самообслуживание;
- обслуживание официантами;
- комбинированное обслуживание.
Определение 3
Форма обслуживания – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Формы обслуживания обладают следующими особенностями:
- особенностями предоставляемых услуг;
- местом и условиями их реализации;
- характером труда обслуживающего персонала;
- формой расчета с клиентами.
Метод самообслуживания
Определение 4
Самообслуживание – это способ обслуживания, при котором посетители сами выполняют некоторые действия.
Готовые работы на аналогичную тему
Существуют следующие формы самообслуживания:
- полное. Клиент осуществляет всю деятельность самостоятельно;
- частичное. Определенное количество работ осуществляется либо сотрудниками предприятия питания, либо специализированными механизмами.
Существуют следующие виды самообслуживания в зависимости от способа расчета:
Самообслуживание с предварительным расчетом. Клиент изучает меню, приобретает чек, с чеком на стойке раздачи получает блюда. Негативными сторонами данного типа является то, что посетитель не может выбрать выбранные блюда заранее, либо организация комплексного питания по заранее купленным абонементам и чекам: сервировка столов носит предварительный характер, затем происходит реализация комплексных завтраков, обедов и ужинов, что способствует уменьшению времени обслуживания. Этот вид получил широкое распространение при предоставления услуг питания туристов.
Самообслуживание с последующим расчетом. Подразумевает расчет с клиентом после приобретения блюд. Гость знакомится с меню, осуществляет выбор блюд на раздаче, расплачивается, потребляет и самостоятельно относит посуду. Положительным моментом данного вида является возможность предварительной оценки внешнего вида блюда с последующим выбором. Также данный тип включает самообслуживание с расчетом после приема пищи. Посетитель изучает меню, осуществляет выбор блюд, получает чек на блюда, потребляет и после этого рассчитывается при выходе из зала. Положительным моментом является уменьшение времени на обслуживание. Отрицательной стороной выступает большее число обслуживающего персонала.
Самообслуживание с непосредственным расчетом. Клиент единовременно осуществляет выбор, получает блюда и оплачивает их стоимость.
Замечание 1
Для данной формы обслуживания характерна реализация продукции и расчет с клиентом производится одним сотрудником.
Метод обслуживания официантами
Метод обслуживания официантами характерен для ресторанов, баров и закусочных, а также некоторых столовых.
Замечание 2
Отличительной особенностью является то, что процесс по оказанию услуг официантами гостям начинается с момента встречи и заканчивается расчетом.
Существует два вида такого обслуживания:
- Полное обслуживание подразумевает осуществление всех процессов предоставления услуг питания официантами. Главная особенность такого обслуживания — высокая культура сотрудников. Как правила распространена в ресторанах класса «люкс» и высший .
- Частичное обслуживание официантами означает осуществление некоторого числа операций посетителями самостоятельно. Официанты разносят заказы в зал, но не предоставляют обслуживание за столом. Данная форма способствует уменьшению временного периода обслуживания гостей и увеличению пропускной способности зала и сокращению численности сотрудников, осуществляющих обслуживание в зале.
При обслуживании официантами используются нижеследующие формы расчета:
- предварительная. Гость изучает меню, покупает в кассе чек на питание. Широкое распространение данная форма получила при обслуживании участников конференций, семинаров и прочее;
- последующая. Расчет производится в конце обслуживания официантами.
Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы:
- индивидуальная. Всю работу по оказанию услуг питания с гостем осуществляет один официант, за которым закреплены определенные количество столы в зале;
- бригадная. Бригада из нескольких официантов разграничивают виды деятельности между собой. Данная форма способствует оптимизации процесса обслуживания. Чаще всего такая форма применяется при проведении банкетов и праздничных мероприятий.
полное обслуживание — это… Что такое полное обслуживание?
- полное обслуживание
1) Australian slang: full board
2) Advertising: complete care
3) SAP. full service
4) Quality control: complete service
Универсальный русско-английский словарь. Академик.ру. 2011.
- полное обследование интеллекта и психики человека
- полное обслуживание запчастями двигателя
Смотреть что такое «полное обслуживание» в других словарях:
ОБСЛУЖИВАНИЕ, ДЕЖУРНОЕ — обслуживание персонала, которое предусматривает вызов обслуживающего персонала на рабочее место по мере необходимости с помощью специальных устройств. Эта система проста, но не всегда гарантирует своевременное обслуживание, и следовательно,… … Большой бухгалтерский словарь
ОБСЛУЖИВАНИЕ, ДЕЖУРНОЕ — обслуживание, которое предусматривает вызов обслуживающего персонала на рабочее место по мере необходимости с помощью специальных устройств. Эта система проста, но не всегда гарантирует своевременное обслуживание, и следовательно, полное… … Большой экономический словарь
полное открытие — 3.1.5 полное открытие: Положение запирающего элемента, при котором коэффициент сопротивления перестает зависеть от величины скоростного давления. 3.2. В настоящем стандарте применены следующие сокращения и обозначения: АС атомная станция; ЗИП… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
ПОЛНОЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ — TOTAL QUALITY MANAGEMENT, TQMПроцесс управления, требующий постоянного совершения процедур и методов выявления и устранения причин дефицита, задержек и дефектов с целью повсеместного улучшения качества при производстве и доставке товаров и… … Энциклопедия банковского дела и финансов
ОХРАНА ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ — тоды и организация работы по ОЗДиП определяются общей системой здравоохранения и просвещения в СССР. История ОЗДиП. В дореволюционный период первые слабые зачатки государств. мероприятий появляются в непосредственной связи с ростом рабоч.… … Большая медицинская энциклопедия
Porter Airlines — … Википедия
SaaS — (англ. software as a service программное обеспечение как услуга; также англ. software on demand программное обеспечение по требованию) бизнес модель продажи и использования программного обеспечения, при которой… … Википедия
Лизинг — (equipment leasing) вид инвестиционной деятельности по приобретению имущества и передаче его на основании договора лизинга физическим или юридическим лицам за определенную плату, на определенный срок и на определенных условиях, обусловленных… … Толковый словарь «Инновационная деятельность». Термины инновационного менеджмента и смежных областей
Новопокровское (Балашовский район) — Село Новопокровское Страна РоссияРоссия … Википедия
Организационная структура банка — – внутренняя организация работы кредитного учреждения, с помощью которой структурируются и формализуются подходы и методы управления, определяются группы исполнителей, разрабатываются системы контроля и внутриорганизационных взаимоотношений. С… … Банковская энциклопедия
БЛАГОУСТРОЙСТВО НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ — БЛАГОУСТРОЙСТВО НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ. Содержание: I. Исторические данные. Санит. значение . . . 493 II. Элементы и техника городского благоустройства и их развитие…….. 497 III. Экономика и законодательство……. 5 09 IV. Благоустройство селений … Большая медицинская энциклопедия
Full Service — Полное руководство по подаркам
В этом руководстве подробно объясняется, какие подарки лучше всего подходят каким персонажам.
Руководство по подаркам
Введение
В этой игре подарки важны, потому что они могут помочь вам в построении отношений с персонажами, особенно если вы хотите познакомиться не только с одним персонажем, но и с несколькими из них.
Пока вы не достигнете с ними пурпурного сердца, вы не сможете встречаться с ними «по-настоящему». Конечно, вы можете «выйти», но это всего лишь короткое уведомление о том, что вы провели некоторое время вместе.
Итак, что делать? Осыпьте их подарками. Зарабатывайте деньги, используйте Качапон (подробнее ниже) и дарите им подарки. Лучший способ — дарить им подарки каждый день, когда вы их видите (потому что не все доступны каждый день), и когда вы видите, что сердце стало фиолетовым, вы можете начать выходить — но все же … подарки полезны в этом этап — чтобы быстрее добраться до желтых или даже оранжевых сердечек (иногда один подарок — это все, что вам нужно, чтобы добраться до красного сердца после нескольких свиданий).
Не игнорируйте силу подарков Кача!
Категории лайков
Подарки можно получить по-разному.
Я решил сделать категории:
- «Лучший», который дает лучшую реакцию и кажется лучшим подарком.
- «Понравилось» — это говорит о том, что им это очень нравится.
- «Нейтральный», что дает нам действительно нейтральную реакцию.
- «Не понравились» — их немного … некоторые подарки делают их довольно недовольными, а некоторые злят, но я решил просто поместить их всех в категорию «не понравилось» (извините за это).
Лотерея и магазины Качапон
Кача — очень милый слоненок, живущий в Спа.Вы встретитесь с ним довольно быстро (8-й день) и после встречи с ним загляните в СПА в свободное время на следующий день (9-й день) — вы снова встретитесь с ним, и он подарит вам подарок (дизайнерскую рубашку).
Посещайте спа каждый день в свободное время и нажмите на Кача, затем выберите «Качапон». Это лотерея. За 200 ман вы можете получать один подарок каждый день (кроме пятниц и дней с особыми событиями).
Это важно. Потому что он дает вам много подарков, которые вы не сможете получить другим способом — так что, поскольку он не занимается вашими действиями в свободное время, и лотерея стоит не так дорого (даже если вы ленивы и не хотите поиграть в рабочую мини-игру, тогда вы все равно получите 200 ман, и сможете потратить их на лотерею).Так что используйте Качапон!
Что касается магазинов …
- Есть только книжный магазин с симпатичным Эваном в Централ-Сити и уличный торговец по имени Хантер, который работает на Улице — тоже в Централ-Сити.
- Эван продает журнал Wet Summer, журнал Men’s Wealth и мангу «Учись вместе».
- Hunter продает дизайнерскую рубашку, часы Sexio, духи Huge Boss и кошелек Lucky Wallet.
- Все остальное можно получить только за Качапон!
Ковит Чайярит
Ковит Чайярит.Массажист на полную ставку и извращенец на полную ставку.
Лучшие подарки
- Pink d.i.c.k. кулон (почему я не удивлен …)
- Еда
- Штаны «Коккей»
- Шкатулка для украшений серо-красная
- Качапон-Яйцо
Понравившиеся подарки
- Розы
- Вода
- Мужское богатство Журнал
- Sexio Watch
Нейтральные подарки
- Lucky Wallet
- Study Together Manga
- Журнал Wet Summer
- Подарочный сертификат
- Флакон со смазкой
- Золотая статуя Кача
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Huge Boss Духи
Не понравилось
- Набор для китайского пузырькового массажа
- Мишка Тедди
- Дизайнерская рубашка
- Молочный шоколад Химши
Ральд Шварц
Ральд Шварц.Генеральный директор Schwarz Bank и богатый парень.
Лучшие подарки
- Набор китайских безделушек для массажа
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Huge Boss Perfume (я не уверен, нужно проверить)
Понравившиеся подарки
- Sexio Watch
- Lucky Wallet
- Розы
- Kachapon-Egg
Нейтральные подарки
- Men’s Wealth Magazine
- Еда
- Брюки «Коккей»
- Серо-красная шкатулка для украшений
- Подарочный сертификат
- Молочный шоколад Химши
- Учимся вместе Манга
- Wet Summer Magazine
- Золотая статуя Кача
Не понравилось
- Мишка Тедди
- Вода
- Флакон со смазкой
- Розовый d.i.c.k. кулон
Сота Кобаяши
Сота Кобаяши. Бедный, но энергичный студент, мечтающий о собственном деле (и много денег).
Лучшие подарки
- Lucky Wallet
- Kachapon-Egg
- Серо-красная шкатулка для украшений
- Флакон со смазкой
Понравившиеся подарки
- Розы
- Вода
- Подарочный сертификат
- Teddy Bear Учись вместе, манга
Нейтральные подарки
- Дизайнерская рубашка
- Журнал «Мужское богатство»
- Часы Sexio
- Розовый d.i.c.k. кулон
- Брюки «Коккей»
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Журнал Wet Summer
- Золотая статуя Кача
Не понравилось
- Huge Boss Perfume
- Набор китайских шариков для массажа
- Миска для еды (это ооочень неправильно … как студент может сказать еде «нет» ?!)
Реми Свенссон
Реми Свенссон. Модель с большим вкусом в моде.
Лучшие подарки
- Дизайнерская рубашка
- Набор китайских безделушек для массажа
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Флакон со смазкой
Понравившиеся подарки
- Huge Boss Perfume
- Men’s Wealth Magazine
- Roses
- Вода
- Teddy Bear
Нейтральные подарки
- Wet Summer Magazine
- Lucky Wallet
- Sexio Watch
- Серо-красная шкатулка для украшений
- Миска для еды
- Kachapon-Egg
- Штаны «Коккей»
- Подарок Ваучер
- Золотая статуя Кача
Не понравилось
- Учиться вместе, манга
- Розовый d.i.c.k. кулон
Ленга Валентин
Ленга Валентин. Веселый странник, потерявший память.
Лучшие подарки
- Pink d.i.c.k. кулон
- Еда
- Серо-красная шкатулка для украшений
Понравившиеся подарки
- Учимся вместе, манга
- Молочный шоколад Химши
- Розы
- Вода
Нейтральные подарки
- Мишка Тедди
- «Кокей штаны
- Золотая статуя Кача
- Журнал Wet Summer
- Флакон со смазкой
- Часы Sexio
- Kachapon-Egg
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Подарочный сертификат
- Китайский массажный набор пузырьков
- Дизайнерская рубашка
Не понравилось
- Men’s Wealth Magazine
- Huge Boss Perfume
Oki Ardana
Oki Ardana.Тихий телохранитель, сидящий в машинах.
Лучшие подарки
- Набор китайских безделушек для массажа
- Черно-синяя шкатулка для украшений
- Sexio Watch
- Pink d.i.c.k. кулон
Понравившиеся подарки
- Учимся вместе Манга
- Еда
- Штаны «Кокей»
- Журнал Wet Summer Magazine
- Золотая статуя Кача
- Молочный шоколад Химши
Нейтральные подарки
- Розы
- Подарочный купон
- Серо-красная шкатулка для украшений
- Kachapon-Egg
- Teddy Bear
Не нравится
- Дизайнерская рубашка
- Вода
- Флакон со смазкой
- Huge Boss Perfume
- Lucky Wallet
- Men’s Wealth Magazine
Окан Ардана
Окан Ардана.Болтливый телохранитель, помешанный на Каче.
Лучшие подарки
- Wet Summer Magazine
- Флакон со смазкой
- Серо-красная шкатулка для украшений
Понравившиеся подарки
- Розы
- Вода
- Мужской журнал Wealth
-
Нейтральные подарки- 900 Дизайнерская рубашка
- Набор китайских безделушек для массажа
- Teddy Bear
- Черно-синяя шкатулка для драгоценностей
- Sexio Watch
- Подарочный сертификат
- Study Together Manga
- Штаны «Коккей»
- Золотая статуя Кача
Не понравилось
- Huge Boss Perfume
- Кошелек Lucky
- Pink d.i.c.k. кулон
- Еда
- Kachapon-Egg
- Молочный шоколад Himshey’s
W.I.P. .
СЕРВИС | Определение
в кембриджском словаре английского языка ПОЛНЫЙ СЕРВИС | Определение в кембриджском словаре английского языка Мне нужно найти хороший банк с полным спектром услуг. Тезаурус: синонимы и родственные слова .Полный сервис — Hisami Perfect and Bad Ending Guide
Руководство по получению идеальной и плохой концовки Хисами. Также он содержит информацию о том, как получить «Что если …?» и достижения «Обмен эквивалентами».
Руководство по обеим концовкам для Hisami
Введение (Важно)
Это руководство основано на том, как я получил достижения — я не уверен, единственный ли это способ или нет, но это определенно был простой и быстрый способ.
Я почти полностью уверен, что:
- Прежде чем вы получите концовку Хисами, вы должны сначала пройти игру хотя бы один раз!
- Затем, начав игру с самого начала, вы получите вступление Хисами, и с этого момента вы можете идти за Хисами.
- Это руководство содержит спойлеры.
- Вас предупредили.
О Хисами Кондо
Хисами не персонаж, с которым можно встретиться или дарить подарки. Так? Вам не нужно играть в мини-игры — вы можете пропустить это в настройках, поэтому игра будет идти быстрее.
Perfect Ending
Это можно сделать очень быстро:
- Не соглашайтесь на «Happy Ending» и откажитесь от секса, если будет возможность.
- Ни с кем не встречаться (не «выходить») и никого не забрасывать подарками.
- Не приглашайте никого на вечеринку Босса.
- Когда Хисами «пропал» и вы беспокоитесь за него в спа-салоне, независимо от того, какого персонажа вы выберете для сеанса массажа, убедитесь, что вы говорите о Хисами, сочувствуете ему, думаете о нем, говорите, как он вам нравится, и т. Д.
- Будьте терпеливы и соблюдайте эти правила до того момента, когда Ковита застрелят, защищая вас.
Сейчас! После этого «чуть не похитили, но Ковита застрелили», а после того, как вас «доставили» в больницу, вы должны увидеть, что у Хисами есть сомнения -> фото ниже.
Вы должны выбрать:
- «Я все время ошибался?»
И теперь все, что вам нужно сделать, это прочитать все до конца.
Плохой конец — Обмен эквивалента
Это можно сделать очень быстро:
- Не соглашайтесь на «счастливый конец» и откажитесь от секса, если представится возможность.
- Ни с кем не встречаться (не «выходить») и никого не забрасывать подарками.
- Не приглашайте никого на вечеринку Босса.
- Когда Хисами «пропал без вести» и вы беспокоитесь за него в спа-салоне, независимо от того, какого персонажа вы выберете для сеанса массажа, убедитесь, что вы говорите о Хисами, сочувствуете ему, думаете о нем, говорите, как он вам нравится, и т. Д. .
- Будьте терпеливы и соблюдайте эти правила до того момента, пока Ковит не получит выстрел, защищая вас.
Сейчас! После этого «чуть не похитили, но Ковита застрелили», а после того, как вас «доставили» в больницу, вы должны увидеть, что у Хисами есть сомнения -> фото ниже.
Вы должны выбрать:
- «Нет, не отвлекайся?»
И играйте спокойно до конца последние дни (просто спите в своей квартире).
На 64-й день вы получите Плохую концовку с Хисами.
.Сервис